[板橋拉麵] 麵屋山茶充滿溫柔力道的煮干雞湯江子翠巷弄美食

發佈於 2020-03-15 由安妮的天空

有別於一般拉麵店都是以男性主廚為主，麵屋山茶是由兩位女生擔綱料理拉麵角色，從店家溫度，到麵體擺盤，還有以環遊世界為主題的限定拉麵，每個環節都透露著屬於女性溫柔的細膩，麵屋山茶原本位於大稻埕，今年3月遷址搬到板橋，在尚未正式營運時便引起熱烈討論，目前已經成為江子翠巷弄裡的排隊名店，想要吃上這一碗充滿溫柔力道的拉麵，可得要先上粉專預訂。

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麵屋山茶新址位於[板橋江子翠站]，店家依舊承襲低調個性，選擇在離捷運站稍微有點距離的巷弄裡開店，沉穩的黑色外牆搭配落地的玻璃，明亮光線在夜裡顯得更加溫暖，江子翠有這樣一間拉麵店，可以說是板橋人的一大福音，也造福了板橋拉麵控。
這天造訪時為是營運第一天，美麗的闆娘忙進忙出的跟大家打招呼，很多麵友似乎都是老顧客了，親切的笑容讓等待的過程平穩不少焦躁的情緒。

門上的貓咪圖案超可愛，讓不是貓奴的我也瞬間融化。

透過落地玻璃向店裡頭拍攝，麵屋山茶座位數約可容納14-16位客人，台前長桌為高腳椅，距離料理台有段距離，中間走道可讓客人通往洗手間，茶水餐具都需自取，溫潤的木質餐桌椅很有質感，牆上的世界地圖更是呼應著店家以世界為主題的限定拉麵。

台前果然是熱門座位，進門可以先自行找座位，有可能會跟不認識的人併桌，我覺得吃拉麵是很personal的事，跟著不認識的人併肩同桌也是吃拉麵的文化，平常我愛約朋友一起用餐，但吃拉麵的時候我反而喜歡自己一個人，不需要跟朋友交談，可以細細品嚐每一碗拉麵的味道是一種享受。

麵屋山茶菜單

這張是麵屋山茶試營運的菜單，很特別的是推出煮干系列，去年煮干成了拉麵的一道主流，一般人可能很難駕馭煮干口感，但麵屋山茶的煮干很適合任何一位拉麵入門者，我個人相當推薦。
另外店家招牌還有雞叉燒貓飯，可惜我就是個小鳥胃，吃完一碗拉麵就相當飽了，留待下回再來品嚐。

桌上擺放了一罐醬汁，這罐闆娘推薦吃醬油雞湯拉麵時可以加入增加不同風味。
第一次看到醬汁裡有魚干非常特別，呼應著這一期煮干系列拉麵，可惜我當天竟然忘記添加了。

輕煮干清雞湯拉麵 NT$ 230

煮干對我這個拉麵入門生而言是個很新奇的體驗，之前在其他拉麵店曾品嚐過煮干的湯頭，那腥鮮味並非一般人可以接受，所以這一回麵屋山茶推出煮干讓我既緊張又期待，不過一走進店裡，滿溢著濃郁雞湯香，並沒有較為生腥的煮干味道，讓我安心不少。

拉麵一上桌，擺盤果然相當有女性的溫柔特質，半顆溏心蛋、紫洋蔥、白蘿蔔、吻仔魚乾、雞叉燒、海苔以及蔥絲，另外還有季節性的果醬，這一回合是金棗果醬，闆娘說可以將雞叉燒沾取果醬品嚐，或是加入湯裡增添風味，這樣的吃法我覺得很特別，一碗湯頭有兩種享受雙重吃法，讓吃拉麵又多了幾分樂趣。

這碗輕煮干雞湯也太優秀了，清徹的湯頭卻滿富濃郁甘美，看似浮一層油事實上喝起來很清爽，紅胡椒的點綴讓湯頭色澤更有亮點，風味上也多了一點層次，紅胡椒沒有一般胡椒那樣的強烈的氣味，而是漸進式的增加香氣，發現吃拉麵也是一種認識食材的好時機，我可是第一次與紅胡椒相見歡，原來，胡椒也有這樣可愛的色調啊。
煮干的鮮味並不會太過於突出，而是淡雅的鮮味表現，與雞湯交融，這樣溫柔的力道讓輕煮干雞湯風味完美呈現，有雞湯甘醇加上煮干鮮味，滋味頗讓人難忘。

雞叉燒非常有厚度，但完全不乾柴，口感非常軟嫩，吸飽了湯汁精華，肉質彈牙細緻，我一向喜歡吃豬叉燒，但麵屋山茶的雞叉燒很優秀耶，嫩口又入味，熟度也恰到好處。

溏心蛋是我吃拉麵最期待的一道品項，雖然都是溏心蛋，但每間拉麵的溏心蛋都有各自不同的演繹，麵屋山茶的溏心蛋呈現半熟狀態，在嘴裡爆開的蛋黃滿溢著蛋香，滑溜口感也太讓我喜歡了。

這碗拉麵還有三大亮點，吻仔魚干、白蘿蔔與紫洋蔥，紫洋蔥幾乎是拉麵基本配備，但這碗輕煮干雞湯裡的紫洋蔥是提味的重要功臣，少了他，這碗湯就會少了五成的風味，帶點脆口與嗆辣的紫洋蔥充分將甜度釋放，與雞湯一起入口滋味也太絕妙了。
紫洋蔥如果可以再多那麼一點我想就更完美了啊~~~
另外白蘿蔔的配置也太可愛了，像是吻仔魚干搭乘的”坐騎”，冬季的白蘿蔔最對時，甜味與水分都相當得宜，吻仔魚干與白芝麻的脆口也太讓我喜歡了。