[中和美食吳記排骨酥] 小鮮肉老闆現炸排骨酥海山宮廟口人氣美食現吃或是料理都美味

發佈於 2020-02-19 由安妮的天空

中和海山宮廟口匯集不少小吃，以前在附近教書時經常來到這裡覓食，最常吃買碗豆花、買份章魚小丸子、或包份便當帶回公司當晚餐，這裡的吳記排骨酥也是超人氣小吃，雖然排骨酥到處都有，但中和這間吳記排骨酥跟一般排骨酥口感非常不同，店家有特製的炸物工序，從來沒有吃過這樣又酥又不油膩的排骨酥，簡單加點胡椒就是神好吃，單吃超級涮口，但我後來發現入菜口味更棒，所以文末也會跟大家分享幾道我用吳記排骨酥做的料理喔。

有讀者也是住附近嗎?發現中和小吃其實也是臥虎藏龍，每一攤都有各自擁護者，你們有心目中喜歡的小吃嗎?

吳記排骨酥就位在廟口前方，攤子雖然小，但排骨酥可是一點也不含糊喔，每日當場現炸，運氣好的話可以買上一大包熱呼呼現炸出爐的排骨酥喔。

吳記排骨酥大受外送平台的歡迎，動動手指頭就可以吃到美味的排骨酥了。

架上的排骨酥看起來跟一般店家的沒有什麼兩樣，但每間排骨酥因為裹粉程序以及酥炸工序不同，口感會略有差異。

我是個超級排骨酥控，但其實很少買這一類的排骨酥，第一回吃到吳記排骨酥我內心狂喊:這些年我到底錯過了什麼?
這間吳記排骨酥真的很不一樣。

小小攤子裡油鍋正沸騰著，清澈的油鍋等等就要把一塊塊的排骨酥丟下鍋了。
掌廚的是帥氣小鮮肉老闆，每天要炸至少6-7次的排骨酥，我本來以為排骨酥都是工廠裡現炸好的擺出來賣，沒想到背後的工序是這樣繁複。

將調好味道的排骨酥裹上地瓜粉，這粉也是大有學問喔，為了讓味道能夠入味，所以得要用一半舊的地瓜粉，再另外加上新的地瓜粉調和。

等到油溫到達一定溫度後，就可以準備將排骨酥下鍋了。

每一顆排骨都裹滿均勻的地瓜粉，蓄勢待發準備一一下油鍋了。

吳記排骨酥好吃的關鍵就是小鮮肉~~~~的炸排骨酥工序，首先油溫一定要到達一定溫度，酥炸約16分鐘才能起鍋。
中間還得不斷翻攪，確認每塊排骨酥都有均勻受熱並熟透。

整鍋油鍋沸騰著，排骨酥也有了最完美的金黃色澤。

本來以為排骨酥炸熟了就起鍋這樣，沒想到吳記排骨酥還有一道”神乎其技”，我想這也是這間排骨酥跟別間口感不一樣的地方。

慢火油炸著排骨酥，約9-10分鐘時就會開大火逼油，接著將酥炸過後的排骨酥反覆騰空拋起，這個步驟是要確認排骨酥聲音Q度跟手感是不是可以起鍋，並且也可以將多餘的油甩掉，這也是吳記排骨酥好吃的關鍵。

小鮮肉老闆說每天會酥炸排骨酥6-7回左右，所以來的時候如果可以遇道剛好起鍋的瞬間那就太幸運了。
熱呼呼的排骨酥好吃度更加倍呢。

櫃子裡的排骨酥也有適當的保溫，所以還是保有適當的熱度。

排骨酥調味很簡單，大多數客人會選擇胡椒與辣椒口味，梅粉跟香蒜是新口味，讓排骨酥味道更有層次，不過我偏愛直接單吃，因為排骨酥本身就很夠味了，單吃其實就很美味囉。

吳記排骨酥的排骨都有選過，排骨酥都會帶骨，但肉的比例還是比較高，不知道你們有沒有一種吃排骨酥一定要啃到骨頭才過癮的感覺，那種把肉從骨頭上撕咬下來的口感就是特別好吃啊。
不過別擔心，排骨肉還是很厚實的，而且很特別的是吳記排骨酥非常不油膩，而且非常香酥呢。

排骨酥100元跟200元的份量。

這天有個媽媽很豪邁一次買600元，老闆說這裡購買大量的客人大有人在，因為排骨酥也可以再經過料理變成好吃的菜餚喔。

最讓我感到不可思議的是，排骨酥竟然一點也不油膩。

瞧~~排骨酥裝到紙袋裡經過很久時間，包裝一點油都沒有，這真的太神奇了吧。
一般買鹽酥雞啊或炸物，紙袋一定都會油膩膩的，但，包裝著吳記排骨酥的紙袋竟然一點油膩感都沒有，酥炸的工序真的非常重要，原來吃炸物也可以如此沒有負擔。

下午四點左右，攤子前就開始湧進聞香而來的客人。

吳記排骨酥外酥肉很紮實，而且鹹香鹹香的也太涮口了。
地瓜粉酥炸得相當成功，裹粉完全與排骨完美結合，一口咬下充滿酥脆感還有飽滿肉感，非常好吃。
而且排骨很入味，單吃就好吃到要飛天了啊。

這樣好吃的排骨酥，我一次就帶好幾包回家準備當成兒子晚餐。
排骨酥如果當天未食用完畢可放常溫一天，冷藏一星期，冷凍可放一個月。
我這次是放冷凍保存，原本以為味道會走樣，但完全是我多想了，料理過後竟然有更棒的風味。
我有問過老闆，如果冷藏過後再酥炸會跟店家賣的一樣好吃嗎?答案是不會喔，畢竟重新炸過裹粉經過多次酥炸口感會跑掉，如果買大量的排骨酥回家，還有更多美味的料理方法，保證比單吃更好吃。