[六張犁站美食]神樂坂割烹，無菜單日式料理推薦，職人主廚魔法般料理，每一道都讓人驚豔。

發佈於 2024-02-28 由安妮的天空

這間位在捷運六張犁站的[神樂坂割烹]是台北地區相當知名的日式無菜單料理，主理人葉師傅憑藉20年的日式料理功夫，有如施展魔法般的，將各種食材變身為讓人驚豔的料理。

最喜歡吃日式無菜單料理了，喜歡沒有菜單的框架，依照季節的更迭與食材有著新奇火花，搭配職人感的料理精神，每一道料理上桌，都是讓人怦然瞬間，最喜歡這樣的用餐驚喜感了，整個用餐體驗完全無冷場，從高檔生食級海鮮，到新奇的手作甜食，還有讓人意想不到的食材搭配，讓每一回的味蕾感受，如同經歷一場味覺萬花筒的洗禮，讓人舌尖與心房都獲得大大滿足。

11道料理，超過數十種食材的堆疊，葉師傅將料理發揮到淋漓盡致，難怪這裡是許多老饕必訪的日式料理店，店內還有單點菜單的服務，滿足了想吃日料的朋友，犒賞自己，或是聚餐宴會，這裡都很適合喔。

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神樂坂割烹 │店家資訊

神樂坂割烹位在捷運[六張犁站]，距離出口步行大約一分鐘即可抵達，質感沉穩的外觀，裝盛著對日料的熱忱，神樂坂割烹的職人精神，從店外就能嗅到每一個細節的重視。

神樂坂割烹粉專
地址：台北市信義區和平東路三段177號(捷運六張犁站)
電話：02 2377 1101
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30(周一公休)

走進神樂坂割烹，準備來一場日式職人料理的饗宴，店內的環境走的是時尚餐酒館氛圍，寶藍色系的妝點，搭配金黃的垂墜燈飾，亮晃晃的閃耀，比我預期的還要美。

神樂坂割烹│ 用餐環境

板前的座位可以瞧見主廚們精湛的料理功夫，高腳椅的雙人座可以享受不被打擾的用餐空間，門口處還有六人桌，適合小型的聚會，每張桌上都整齊擺放著餐具器皿，像是鄭重地迎接客人到來，井然有序的規格，充分展現細節的重視。

店內除了葉師傅本人外，另外還有兩位主廚，三人忙碌的分工合作，讓前來的客人得以有最好的用餐體驗。

神樂坂割烹│ 完整菜單

割烹，在江戶時代後期代表的是最高級料理，而現在割烹最大的特徵就是餐桌圍繞開放式料理台，由主廚提供特製的料理給客人，客人可以一邊看主廚的料理功夫，一邊品嚐美味佳餚。

神樂坂割烹提供了三種價位的無菜單料理，分別為$1480、$1880、$2280。除了這三款套餐外，另外也有單點品項，刺身、溫物、手捲、沙拉、握壽司、燒物、煮物、揚物等，品項相當多元，可以滿足不同口味的饕客。

我超喜歡吃日式料理，這次來神樂坂割烹體驗$2280的套餐，11道料理，一輪餐點吃下來大約1.5小時，舌尖與胃囊都好滿足啊。

神樂坂割烹│ 2280套餐

無菜單料理，宛如翻閱一本從沒有閱讀過的書，每翻篇一頁，都是嶄新的感受。2280套餐有11道料理，舌尖像是體驗一場淋漓盡致的日料演出，每一道上桌的餐點，都讓我們好生期待，這也是體驗無菜單料理樂趣所在。

葉師傅也會先詢問是否有不敢吃的食材，現場都可以做更換，這也是考驗師傅實力真功夫的時刻，喜歡挑戰味蕾新鮮感的朋友，歡迎來體驗這裡的無菜單料理吧。

品茶 │京都玄米茶

一上桌，師傅會先送上溫熱的京都玄米茶，甘甜的風味很順口，隨時都可以續杯，讓整個餐期都可以清爽舌尖的味道，讓品嚐料理有更好的體驗。

小菜│海帶芽佐水果醋

用小圓杯器皿裝盛海帶芽，海帶芽單吃也很爽口，搭配店家特製的水果醋相當清爽開胃，為接下來的料理開啟序曲。

沙拉│ 松子凱薩沙拉配沙丁魚餅乾

五彩繽紛的蔬菜淋上凱薩醬，原本以為只是普通的沙拉，沒想到裡頭選用的食材都好特別喔，用日本沙丁魚烘烤的餅乾超香超脆，滿滿濃郁海味，主廚說可以搭配蔬菜一起吃更對味。

這裡頭有番茄、洋地瓜、彩椒、羅曼，佐上特製的凱薩醬簡直是一絕，尤其我最最愛裡頭的地瓜，口感激似水梨，甜脆多汁，為這道沙拉帶來新亮點。

更不用說沙丁魚餅乾搭配蔬果有多絕配，吃起來好涮口喔，根本是可以變身為看電視好零食，沙丁魚餅乾如果獨立單賣，我想一定會大熱賣，好吃到停不下口啊。

前菜│ 北海道噴火灣香箱蟹(母松葉蟹)

前菜直接給你一整隻的母松葉蟹，主廚還很細心地將所有的蟹肉挑出，上面鋪滿蟹膏，一看就是個費神的真功夫，上面還點綴著紫蘇花，視覺與味覺都得到滿足。

魔鬼藏在細節裡，愛吃蟹又怕剝殼的朋友，來這裡可以大啖飽滿蟹肉，主廚連蟹腳肉都幫忙取出，讓吃蟹得來全不費工夫，佐上滿滿蟹膏，加上鮮甜的蟹肉鮮味，天啊，愛吃螃蟹的我簡直要愛哭了，怎麼可以這樣好吃啊。

生魚片│6道生食級海鮮

天生愛吃海鮮的我，最期待的就是生魚片饗宴，神樂坂割烹的生魚片直接給你一艘[海寶船]，上面有[熊本生蠔]、[龜山島野生葡萄蝦]、[挪威鮭魚肚]、[鹿兒島鰤魚肚]、

[九州真鯛]、[根室干貝]。

鮭魚與干貝有炙燒過，其他的海鮮都是生食級，光看色澤就知道有多鮮甜，生魚片也給的相當豪邁，喔喔一口咬下根本滿足到天花板了。

生蠔上面搭配一點蘿蔔泥與金桔醬，比手掌還要大的生蠔非常甜，主廚還貼心把生蠔切成兩半方便食用，一口吞下生蠔真的幸福破表。

半顆生蠔就這麼飽滿，大口吞下絕對沒有問題，最喜歡生蠔海味充盈整個口腔與喉間，從小在海邊長大的我，最愛的就是這一味。

野生葡萄蝦蝦肉好Q彈飽滿，一口咬下意猶未盡啊，蝦頭可以直接生吃，主廚說不敢生吃的話可以變身蝦頭醋飯喔。

既然主廚都這麼說了，激發我的好奇心，立刻把蝦頭推出去變身炙燒蝦頭醋飯。

這一道額外的小點心要命的好吃耶，烤過的蝦頭香氣橫溢，神樂坂醋飯完全不怕”醋飯天條”，醋飯表現好好，酸度與粒粒分明的米飯恰到好處，好吃到飛天，加上烤過的蝦味與醋飯完美結合，完全畫龍點睛，是神來一筆的意外料理。

烤物│北海道花魚一夜干

來日料餐廳裡吃到一夜干是一件很幸福的事，神樂坂割烹的一夜干是用北海道花魚，經過一夜的風乾與烘烤煎烤，表面金黃的魚肉有著層次分明的口感，外皮酥脆魚肉鮮嫩，好吃到飛天。

一夜干有著豐厚的鹹香氣味，搭配金桔與杏桃，顏色搭配絕美，而且佐著一起入口別有一番風味。
一夜干的魚肉豐美多汁且細緻柔軟，是讓人欲罷不能的美味，尤其是杏桃的搭配有著讓人眼睛一亮的突出，甘甜的風味與魚肉很合拍，也讓魚肉有著別緻的轉味。

揚物│米茄寶船

選用日本圓茄作為基底，裝盛透抽、蝦子、香菇、干貝、蘆筍，滿滿豐盛的配料與靈魂醬汁，讓茄子有了最完美的新高度。

將各種食材搭配一起，尤其載體是茄子，很考驗主廚料理的功夫，巨大的日本圓茄很滑順，與醬汁交融口感是很日式的鹹香氣味。
裡頭滿滿的干貝、香菇、透抽，最喜歡一口氣吃到不同食材的料理，香菇很Q，蝦肉飽滿。每一口都好驚喜，完全無冷場，茄子控會很愛。

燒物│ 朴葉牛肉

用來自日本的朴葉裝盛安格斯黑牛，淋上店家特製的醬汁，上桌前是生食，主廚還會再拿去拌炒過再食用。

安格斯黑牛放在朴葉上加熱與洋蔥和醬料拌炒，讓朴葉的香氣與牛肉交融，朴葉有獨特的香氣，讓牛肉可以巴覆朴葉的味道，讓牛肉口感來到一個新境界。

上桌前依舊有儀式的擺盤，將牛肉堆疊成小山，在妝點上洋蔥與辣椒。
牛肉是五分熟，還有粉色的色澤，朋友說牛肉很嫩口，非常好吃。

燒物 │明太子大蝦

不能吃牛的我，葉師傅特別準備了明太子大蝦代替，喔喔，超巨大蝦佐上明太子烤過，充盈雙重海味，蝦肉飽滿厚實，加上厚厚一層明太子，好吃到超感動的啦。

蝦肉很貼心的處理好，用筷子一夾就是剛好一口的量，鋪疊上明太子烘烤讓蝦氣更有層次與豐富味道，非常好吃。

壽司│鮭魚卵最中餅

神樂坂割烹最強的應該是壽司類，每一道都好吃到要噴淚，如果有機會再訪，我會想要把所有壽司都點一遍，這裡的壽司總類精采絕倫，回到家還念念不忘啊。

日本的最中餅搭配醋飯，上面妝點滿滿鮭魚卵，最後放上海苔片，師傅建議大口咬下，讓最中餅與醋飯跟鮭魚卵一起入口，前面有提到，神樂坂割烹的醋飯非常好吃，搭配鮭魚卵根本一絕!

壽司 │黑鮪魚中腹大腹海膽三合一

我是個對海膽摯愛的人，這款壽司被我列為來神樂坂割烹必吃單品，肥厚的黑鮪魚大腹中腹包裹著醋飯，裡頭還夾了一大片的海膽，師傅建議一口吞下，原本想說這麼大個怎麼塞進嘴裡啊，但我是個無法抗拒美食指令的人，用力張開嘴一口把這巨無霸壽司塞進嘴裡，天啊，口腔裡被海膽與黑鮪魚爆擊，魚肉超鮮甜軟嫩，海膽海味飛天，加上炸好吃醋飯，天啊!這根本是神好吃壽司好嘛!我不准你們沒吃過這一道。