每一回來到花蓮，總是被花蓮的海水藍給深深治癒著，這一回卻是用舌尖感受旅行途中的感動。
味道，是記憶裡最難遺忘的痕跡，我們總是在找尋最好吃的那一味，而常常在嘗遍各地美食時，有時最能感動我們的，卻是深藏記憶裡的那一個味。
這一次來到花蓮品味洄瀾回甘餐桌，這是一個集結花蓮各地小農製作的醬料創作的料理餐桌。
來自花蓮各地的小農，取自大地的豐美，延續自己家鄉的美好，醞釀各種風味的醬汁，最讓我感動的，是每一罐醬都有自己土地的故事，花蓮人將好山好水的農作物，發揮到最佳極致，注入到料理中，成為最讓舌尖感動的味。
醬汁，是一道料理的靈魂，也可能是讓舌尖驚豔的轉折。
南瓜濃湯裡加入赤味噌，增加甜氣；紅藜麥燉飯交融丈母娘ㄟ豆乳，溫潤口感瞬間轉味成鹹甜回甘滋味；盛夏的西瓜盅淋上蔭鳳梨醬，甘甜多汁的水果更激盪出有層次的甜味；飽滿芋球搭配刺蔥活鹽麴，芋泥的香味似乎更勝一層樓，豐富甜味，讓人意猶未盡。
最好的醬，就是讓喉間回甘，最美的風景，我想就是花蓮人的醬。
讓我帶領大家走進花蓮洄瀾，一起品味這美好的醬的滋味。
洄瀾回甘餐桌
這一場洄瀾土地與醬的豐美饗宴，餐桌宴席與花蓮最出色的醬在花蓮知卡宣公園展出，安妮這次很榮幸可以親臨現場，用舌尖感受花蓮土地的美好，傾注在地人情味的故事，讓每一道料理除了美味外，更有著讓人感動的元素。
在餐桌前每一位醬的主理人會訴說每一罐醬的發想與製作過程，有的人是找尋記憶裡的滋味，有的人是發揚自己家鄉土地農作物的特色，有的人是幫助其他地區小農，這裡產出的醬分外有人情味呢。
苦茶油麵包佐四味
法國麵包佐上來自卓溪鄉的苦茶油，麵包富有嚼勁與麥香，苦茶油法國麵包分別搭配上四種醬料，讓麵包的口感有更多豐富的呈現。
辣味金針花來自熊鷹農園，辣味與金針花的相遇是一種巧妙的結合，帶點微辣有著絕妙的風味。
搭配來自葛相憶的茶の豉(豆豉)帶有鹹香，豆腐乳與麵包結合味道也是相當有趣，我最喜歡的是來自新城鄉的海味花生醬，濃郁花生香氣非常迷人。
最好吃的就是將麵包搭配濃湯一起，有點濕潤的湯頭搭配不同風味的麵包口感真的大升級，有種在吃法國餐點的氛圍呢。
●熊鷹農園－辣味金針花
●葛相憶－茶の豉
●葛相憶－鳳の豆腐乳
●花蓮新城鄉七星潭社區－海味花生醬
赤珊瑚味噌濃湯
這一碗濃郁的濃湯是選用花蓮在地季節時蔬:紅蘿蔔、馬鈴薯、奶油塊、瑞穗鮮奶以及巴西裡調製而成，濃湯滿富果香，滿載了蔬果的甘甜，很特別的是這裡頭加入了來自四季耕讀的有機味噌，以往以為味噌只能做味噌湯，沒想到它竟然可以代替鹽巴，入口後湯品不但不死鹹還會回甘，讓我印象深刻了。
●四季耕讀農園－有機味噌
酸菜鬼頭刀
來自豐濱鄉的鬼頭刀搭配新城鄉的酸菜，花蓮的海線有著令人著迷的海味，鬼頭刀香煎過後肉質鮮潤，搭配脆口的酸菜有著豐富的口感層次。
醬料選用味噌與醬油提味，讓鬼頭刀色澤呈現金黃，香氣也更為豐富，花蓮的海味沒有用鹽佐味，卻也出色的讓人大快朵頤。
●無思農莊－蕗蕎活味噌
●沐稼mumutasty－豆豆將黃豆釀造醬油
橄欖菜土雞捲佐生菜
這一道土雞捲是這次餐桌上讓我印象相當深刻的菜，土雞相當嫩口，包裹著綜合生菜以及橄欖菜，單吃就讓我好著迷，盤子上面分別有三種醬料:山苦瓜活味噌、山蘇堅果醬以及菊辣醬，我特別喜歡菊辣醬，這個辣不是會嗆人的辣，而是有後勁溫柔的辣度，讓整體雞肉風味更為出色。
包裹在土雞肉裡黑色的是橄欖菜，與我對橄欖的認知有著截然不同的領域，橄欖菜帶出土雞肉的肉香，也增加了另外一層口感，整體吃起來相當美味呢。
●無思農莊－山苦瓜活味噌
●有限責任花蓮縣原新農業生產合作社－山蘇堅果醬
●沂峰生態農莊－菊辣醬
●學喜的家－橄欖菜
蘆筍紅藜麥燉飯佐有機味噌
宛如是法國餐點的饗宴，選用花蓮光復鄉的紅藜麥與富里鄉台16號米交織青醬而成的燉飯是清爽的口感，佐上欣綠農園－丈母娘ㄟ豆乳有著突出的風味，豆乳，一般都是想像搭配稀飯，沒想到搭配青醬燉飯也是別有風味，最讓我印象深刻的是上面的手工青蔥餅乾，餅乾裡含有青蔥香氣，味道超特別的，脆口口感讓人想要再多吃一點。
●四季耕讀農園－有機味噌
●光復鄉－紅藜米
●富里鄉－台16號米
●蘆筍、青醬、手工青蔥餅乾
起司鹽麴芋球
飽滿的芋泥球一上桌，立刻吸引眾人目光，芋泥球非常紮實，，綿密的芋泥香氣交佐切達起司以及刺蔥活鹽麴，芋泥不死甜讓人更好入口。
●無思農莊－刺蔥活鹽麴
●花蓮在地季節時蔬
冰粉粿
夏天，來上一份冰粉粿最振奮人心了，粉粿QQ又紮實，好吃到要飛天，醬汁是選用活糙米鹽麴，鹽麴反而可以帶出甜味，而且讓粉粿完全不死甜，Q彈口感讓人欲罷不能。
●陽光三葉草生態村－活糙米鹽麴
西瓜沙拉盅
花蓮的西瓜最好吃了，這道沙拉盅用了大量的生菜蔬果，搭配西瓜、葡萄，還選用了泥火山豆腐起司，讓沙拉風味極具特色。
這個西瓜沙拉盅在台北肯定是大賣的啊，顏色繽紛不說，加上的特調醬汁也是特色。
最讓我感到特別的是西瓜沙拉裡加入的是吉農客家蔭鳳梨醬，酸鹹交織，反而更能帶出水果甜味，讓整體生菜沙拉更好吃了，醬的運用真的會讓食材畫龍點睛，一個不一樣的醬淋上去，有著妙不可言的滋味。
●豆奏會－泥火山豆腐起司
●吉安鄉農會－吉農客家蔭鳳梨醬 ●壽豐鄉－生菜、蔬果
西瓜情人梅飲
來自壽豐鄉的西瓜堪稱全台灣最好吃，搭配梅情人的酸甜，讓西瓜汁有著酸甜交織的風味，夏天喝更為止渴。
●花子好食－梅情人 ●壽豐鄉／鳳林鄉－西瓜
很喜歡主廚說的一句話:醬會延續食材的生命。
以前發明任何的調味與醬，都是要將食材延續保持的時間，現在的醬是食材的魔法，讓每一種食材有著豐富的呈現。
花蓮的海很藍、山很美、風很柔、人情很暖，而花蓮的醬汁飽含山海特色，以及人與土地的故事，每一種醬的產生並不是為了營利，而是想要將屬於花蓮家鄉的味道可以交融每一道料理裡，讓味道延續，讓土地的故事延續下去。
謝謝每一位用心製醬的人。
那天參加的朋友跟我說了一句話我很感動:現在社會充斥著許多負面的能量，我們很需要這樣好的正面能量。
洄瀾回甘餐桌不僅僅是一場醬的饗宴，更是一種力量的反饋，讓更多人發現花蓮的美好。
花蓮洄瀾醬訂購方式
四季耕讀農園 有機味噌 電話訂購 ： 0926123356 (劉慧芸)
無思農莊 山苦瓜活味噌 https://shopee.tw/linssuying
陽光三葉草生態村 活糙米鹽麴 https://www.facebook.com/groups/238433189879509/
無思農莊 蕗蕎活味噌 https://shopee.tw/linssuying
欣綠農園 丈母娘ㄟ 豆乳 https://www.facebook.com/sinlyu
富里鄉農會 富麗黑糙米醋 https://reurl.cc/EoLp5n
沐稼mumutasty 豆豆將黃豆釀造醬油 https://www.facebook.com/mumutasty
花蓮縣新城鄉
七星潭社區發展協會 海味花生醬 https://www.facebook.com/groups/3857461924349601/
有限責任花蓮縣
原新農業生產合作社 山蘇堅果醬 https://reurl.cc/N0LpMq
豆奏會 泥火山豆腐起司 https://www.facebook.com/Dozohuei/
花子好食 梅情人 https://www.facebook.com/huazireturn
吉安鄉農會 吉農客家蔭鳳梨醬 電話訂購 ：03-8521151
熊鷹農園 辣味金針花 https://reurl.cc/EoLpln
無思農莊 刺蔥活鹽麴 https://shopee.tw/linssuying
(感謝花蓮縣政府邀請)
