新莊 [觀醬手•寿司]隱身巷弄裡的無菜單日本料理，舌尖上的季節尋味，預約制餐廳，被我列為新莊必吃前兩名!

發佈於 2022-03-22 由安妮的天空

[觀醬手•寿司]隱身在新莊的巷弄裡，像是走到了日本的街道，帶有日式風格木質的拉門，斗大的白色燈籠，在靜謐的巷弄內頗有那麼一絲日本的氣息。
[觀醬手•寿司]是日本料理店，同時也是一間預約制的無菜單料理，目前所有個人套餐均為1380元，依照時序提供當令的新鮮食材，以海味為主軸，創意為驚喜，在這裡提供食客一場舌尖上的季節尋味。

新莊美食推薦

聽聞[觀醬手.寿司]已經有好幾年了，終於來朝聖這間主打無菜單的日式料理，[觀醬手.寿司]均為預約制，想吃得看看粉專上的預約日，我可是排開了萬難才打電話訂到(常常打電話都沒人接)，一個人1380元在無菜單料理世界中不算頂級的費用，但也算是中高單價的餐廳，之前曾吃過隔壁的終於.衷魚，對於那充滿文青感的老宅喜愛不已，這兩間老宅都是同系列餐廳，不同風格的日式料理，但也都是依照時令的提供最新鮮的食材，吃完觀醬手.寿司，我直接給了一個超高評價，是新莊第二間最值得來吃的美食餐廳，沒吃過觀醬手.寿司，等於少了一塊新莊美食拼圖，喜愛生食日式料理的朋友，千萬別錯過這裡。

隱身巷弄內的老宅無菜單料理

觀醬手.寿司空間不大，有兩間小房間，外面這一間包廂感覺比較明亮，造景也較為豐富，塌塌米的座位與板前的師傅是超近距離，可以一覽師傅們高超的手藝。

安妮這天是被安排到裡頭的包廂，一席一人，這裡大約可以容納六位客人，因應防疫，座位間還有透明隔板，這裡空間氛圍較為昏黃，加上我被安排坐在很角落的位置，這次照片並沒有太過理想，希望有下一次機會可以拍美一點啊。

觀醬手.寿司每一間包廂會有一位主廚，主理每一位客人的餐點，從奉茶、遞前菜、介紹所有食材以及料理都在這空間裡發揮，像是著施展魔法的舞台，師傅巧手一揮，就能變化出讓人驚嘆的料理，依照季節的輪轉而有食材上的變化，1.5小時的用餐體驗。無不讚嘆著每一刻的驚喜。

店內提供熱烏龍茶，主廚雖然忙碌，但會隨時觀察我們的杯子裡有無茶水，適時的供應非常的貼心。

板前的石盤上老闆會放置醃製蘿蔔，脆口的前菜可以解膩、轉換舌尖上的味道。

吃日式料理很適合搭配清酒，主廚會先逐一介紹每款酒的特色與口味，酒的費用是另外計價，有喜歡直接選一瓶，現場佐日式料理就超棒的。

吃日式無菜單料理最棒的就是沒有預期的驚喜吧，主廚腦海裡已經將菜譜編好，食材都是選用當季的魚貨，不少配料也都來自日本，來這裡可以品嚐日本海線的鮮美，如同周遊了日本一圈，吃過一次會不自覺的上癮呢。

前菜
柑橘鮮魚蟹肉捲

日本真鯛

選用日本二重縣的真鯛，搭配茗荷(嫩薑)、大葉增加口感豐富度，鮮甜魚肉簡單刷上醬汁就很好吃，肉質非常軟嫩。

從切魚到切茗荷、大葉，主廚的手從沒休息過，一邊還要溫柔的跟大家解說所有食材，整場體驗非常療癒呢。

北海道干貝

集結北海道的海味，有北海道的干貝、炙燒松葉蟹肉，佐上蟹膏，干貝上堆疊滿滿海鮮，一入口舌尖立刻充盈鮮甜海味。

鮑魚

來自南非的鮑魚佐上蜂蜜與芥末兩種醬汁，搭配柑橘以及青豆仁，整體擺盤也好像藝術品，口感也很棒。

鰤魚握壽司

很多魚種會隨著海域或是季節而有油脂的變化，鰤魚就是一款對海水溫度很敏感的魚種，冬天氣溫低，便會自動增厚脂肪，魚肉肥厚但吃起來不膩口，非常好吃，搭配醋飯一口氣塞進嘴裡，那入口即化的幸福感立即在舌尖油然而生。

鱈魚白子

這是一款冬季限定的食材，初見到白子擔心口感會太過於腥，白子以軍艦方式呈現，用海苔包裹住，再點綴上蔥花，主廚建議一口氣塞進嘴巴裡。
很特別的是這款鱈魚白子一入口竟然像奶油般在舌尖裡融化，好鮮好特別的口感，好吃到快流淚啦。

北海道螃蟹佐海帶芽

具有肥厚蟹肉的北海道螃蟹將殼去除，只需要用筷子便能輕鬆將肉取出，北海道螃蟹味道超級甘甜，一下子味蕾瞬間甦醒。

馬糞海膽最中

天啊~主廚再做這一道料理時讓人眼睛目不轉睛，抹茶色的最中裡放入鮪魚、馬糞海膽以及魚子醬，最中是日式餅乾，口感薄酥，主廚建議大家將餅壓扁直接大口吃，我覺得這樣雖然好吃，但我更想要細細品味其中的海膽味道，不過這一道料理製作過程到口味創意十足，讓人眼睛為之一亮呢。

日本生蠔

巨大的日本生蠔浸潤在水果醋裡，佐上蘿蔔泥突出生蠔的海味，水果醋也是店裡精釀，單喝非常好喝，生蠔與水果醋的搭配非常合拍。

螢光烏賊軍艦

螢光烏賊是日料中很受歡迎的一道食材，季節限定外，口感也與台灣的小館完全不同，螢光烏賊的出現，也預告著春天即將來臨，螢光烏賊在日本海域聚集會有螢光，非常特別，製作成軍艦料理，用海苔醋飯包裹住，搭配甜薑，一口塞進嘴巴裡感受烏賊在海裡優游的暢快。

烤紅甘魚下巴

觀醬手除了生食海鮮外，也有廚房會另外料理熟食的部分，這天吃到的是烤紅甘於下巴，最讓我感到驚奇的是搭配的皇帝菜，據說這是進貢給皇帝的供品呢，皇帝菜吃起來很脆，讓烤魚的風味多了幾分層次。

鮪魚握壽司

這一款握壽司的鮪魚部位很特別，是選用每一條鮪魚僅有兩條的天靈蓋，魚肉口感相當嫩，幾乎是入口即化，一邊吃料理一邊感受食材的美好，是一種極致的享受。

海苔茶碗蒸

茶碗蒸配料很豐富，蒸蛋很鮮甜，搭配鮮蝦魚版吃起來滿嘴料，口感很清爽。

伊比利豬

觀醬手的無菜單料理會有一兩道肉類，店家也會在訂位時確認不吃的食材，因為我不能吃牛羊，所以店家這次給我伊比利豬肉，紅芥末搭配百香果紅醋醬，吃起來頗有法式料理的感覺，肉質很不錯，在海鮮之外吃到肉品也增加了一點飽足感。

烤鰻魚飯

看到主廚拿出鰻魚炙燒，內心揚起一片澎派，我最愛吃鰻魚了啊!!
鰻魚炙燒過後香氣迸發，肉質超級嫩，飯內還有玉子燒以及明太子，增添口感的豐富性，鹹香海味一起入口，真的好好吃。

毛豆味噌湯

來自山形的毛豆搭配味噌湯，是我前所未曾嘗過的滋味，湯頭淡雅香氣濃郁，裡頭還有金針菇，喝起來很清爽，用湯來做餐的結尾，讓胃囊得到了溫暖，這樣的收尾我覺得很棒。

椰香西米露

最後的甜點也好美，椰香西米露上點綴著夢幻的櫻花，讓人真的好有置身在日本品嚐道地的佳餚，甜品甜而不膩口，非常深得我心。

用餐中間，意外的被主廚認出來，當場有點緊張，如果這篇有書寫上的疏漏請偷偷跟我說喔。
這天我是假日中午用餐，結束後店家也預備中場休息，所以整體時間流暢感很舒服，一天有三場用餐時間，還蠻建議可以選擇中午時段來，可以從容用餐，我很喜歡觀醬手•寿司整體的服務，緩慢中帶有節奏感，料理餐點也很有創意與豐富，17品吃完一整套下來滿滿驚喜，而且還意外學到好多日本食材的知識。
美食也是一場旅行，不在預期內的美好讓我非常驚豔，這間被我列為新莊必吃美食，很推薦給喜歡日式料理的朋友，一定要來一回。