[ 創作拉麵.悠然] 用創意入魂的絕美湯頭用詩意書寫的一碗繽紛鄰近中山國小站巷弄美食

發佈於 2020-05-16 由安妮的天空

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創作拉麵.悠然中山國小站巷弄美食

拉麵雖然是日本的料理，但在台灣已經有不少拉麵店創造著屬於自已味道的拉麵味，雖然我喜歡吃拉麵，但依舊喜歡獨立品牌的店家，喜歡追尋每一份職人的專注，以及品嚐每一碗拉麵的獨特。
拉麵不再只是又鹹又重口味的代名詞，而是越來越有自己的品牌化。
創作拉麵.悠然是所有拉麵店中我認為非常有獨特氣息的，店主每周會推出自創口味，讓拉麵有著多面向的表現，因常關注店家粉專，發現每一碗拉麵的擺盤都有如畫一般的詩意，感覺是用著滿滿藝術在創作這一碗碗的拉麵。
拉麵每天限量供應，據說常常六點不到就已售罄，讓想要來品嚐的我有點卻步，這天終於找了個空檔前來，幸運的我沒有排很久便可以入席，而且還品嚐到春末夏初[一色 X 芽吹]系列的尾聲，可能近期有不少拉麵店新開幕，人潮有被分散，所以這次造訪非常順利，可以插旗自己心目中喜歡的拉麵店，是拉麵控的一個小確幸。

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創作拉麵.悠然位於捷運中山國小站旁，從二號出口越過新興國中，看到寶雅百貨旁的巷子走進去，步行約3分鐘即可抵達。

在尋找的路途中還真有點茫然，還好問了路人說:拉麵店在哪裡?路人遙指前方說:拉麵店喔，前面就是了。

[創作拉麵悠然]隱身在林森北路小巷內，若不是常關注拉麵社團，可能真的不會在捷運附近發現這間拉麵店，位置也太不顯眼了吧。
這天超級幸運，四點多前來僅有兩人候位，內用雖然全滿，但翻桌率很高，沒有等多久就到我入席了。
不過我五點多吃完走出來，店門口已經有長長的人龍，店家僅有店主一人，要負責料理以及點餐結帳，所以在外面排隊的朋友只要看到有人離開就會主動入內，這也是我覺得特別的地方。

店家非常的迷你，狹小的空間僅有六席，滿富著溫暖氣息的暈黃燈光溫柔流瀉，像是安撫著吃麵人的心，小小空間裡盪漾著緩慢步調，悠然，就從踏進店裡的那一刻在心底起了緩慢旋律。

因為店內空間真的太小了，詢問了老闆，老闆說可以拍攝，只要不要拍攝到廚房就可以。
從戶外的玻璃拍攝老闆料理的背影，感覺到一個職人的創作堅持。

小小櫥窗也有著創意布置，不難發現店主有許多巧思。

店內也有販售日本啤酒，店內擺設跟許多日式居酒屋有點接近，裸燈泡加上粗麻繩的編織，有幾分粗獷的創意。

我看過一本”拉麵的科學“，書裡頭寫到，不少日本人喝完酒就會想要來吃一碗拉麵，而吃拉麵搭配酒又是什麼感覺呢?
(小提醒:飲酒勿過量開車勿喝酒)

花香與香草交織的芬芳香醇富有層次的雞湯香草鶏湯塩味拉麵NT$260

[創作拉麵.悠然]沒有菜單，每一期的拉麵都會在粉專上出現，這一期春末夏初推出的是 [香草鶏湯塩味拉麵]，一色 X 芽吹是香草與花香的結合，那在舌尖裡蕩漾的醇郁芬芳讓人回味不已呢。

這一碗香草鶏湯塩味拉麵配置顏色有如詩歌一般的清新柔美，上面擺放的香草蔬菜都頗為別致，鋪疊上舒肥過後炙燒的雞肉，還有半顆溏心蛋，泰國茄子、櫻桃蘿蔔、蘿蔔櫻、金桔與新鮮金針，綠意繽紛，跟一般總是滿爆著肉圈的拉麵有著截然不同的清新感。

(不過我個人愛多肉一點就是 )

本以為這樣清澈的湯頭應該味道會很淡，沒想到一入口讓我驚艷不已，怎會~~那麼香那麼有層次，而且完全不油膩，在舌尖裡散發的淡雅清香久久不曾散去。

趁老闆沒那麼忙的空檔詢問了一下，老闆說他在湯裡頭加入了桂花、迷迭香、柑橘、鼠尾草……等多種花草香料的融入，這麼多元素交融，卻完全不各自搶戲，而是以一種和諧的完美比例呈現，雞湯裡有著滿滿花甜味，讓初次品嚐的我滿是驚喜。

雞肉舒肥得恰到好處，嫩口中又有彈性，是我吃過的舒肥雞肉裡好吃前兩名，但我可能愛叉燒豚肉多一點點。

喜歡拉麵裡有多種蔬菜，這一碗裡可以吃到新鮮金針以及各式各樣的蔬菜，口感上也清爽不少。

最特別的是這半顆的”泰國茄子”(蛋茄)，老闆香煎過後吃起來有種”肉味”。茄味沒有那麼濃，意外非常好吃耶。

老闆還給我看泰國茄子的本尊，白白胖胖的也太可愛啦。

溏心蛋蛋膏飽滿柔潤，口感我喜歡，拉麵軟硬適中，浸潤著雞湯的濃郁，從湯頭到麵體風味都很一致，份量不算多，可以從容食完。

以往吃拉麵總是很難完食的我這天可以很從容地將整碗湯喝光光，金桔是豐富湯頭風味我便沒有食用，特別拍下空碗以示紀念。

虱目魚雞湯鹽味拉麵-銀波

創作拉麵悠然在新一季用預約方式，老闆會在粉專公布[好朋友]、[老朋友]、[新朋友]用餐的時間，雖然有部分爭議，但依舊尊重老闆的選擇，請想要前去用餐或是外帶的麵友可以關注粉專動態。

疫情期間是選用外帶方式，老闆會釋出預約的時間，往往都是秒殺，這一次感謝麵友特別幫我買了一碗，讓我可以不用出門就享受到這碗拉麵，內心充滿感恩。

外帶表現優秀

悠然老闆不僅在拉麵上下足功夫，就連外帶的配置也很費工，數種食材分格盛裝，湯放置在碗中，上層是配料，拉麵給了兩份，頗有誠意的外帶包裝，讓打開外帶盒的瞬間，所有食材都安然無恙的穩穩妥當，吃麵的心情也瞬間美好了起來。

不能內用的日子，每一回合的外帶餐點我都會特別期待，遇到包裝慎重的，我內心都會額外加上好幾分呢。

創作拉麵悠然的麵條是屬於細麵，我不太知道是哪一種麵系，但我超愛這款細麵，不用煮太久，但是泡酒也不易爛，麵體超級優秀。

虱目魚雞湯鹽味拉麵的配料配置是我目前所有外帶拉麵裡最喜歡的，洋洋灑灑好多品項外，每一樣也都獨具風味。

有虱目魚、雞腿肉、虱目魚丸、虱目魚香腸、溏心蛋、栗子、最特別的是還有西瓜綿。

從小在台南沿海地帶出生長大的我，對於虱目魚有種黏得化不開的感情，倒不是說很喜歡，而是虱目魚幾乎是海港人的”主食”啦，幾乎天天餐桌上都得看到虱目魚，各種虱目魚的製品也輪番在我的生活裡出現，不過已經多年沒有回到家鄉的我，也格外想念這道家鄉味，我也很好奇，到底虱目魚可以跟拉麵激盪出怎樣的火花。

細拍所有配料，老闆真的很用心，

粉專都有詳細的煮麵方式，所有配料都只要逐一放入碗中即可。
比較特別的是西瓜綿與薑片，這兩者可以帶出湯的鮮味與層次，可以在熱湯時煮一會。
老闆也特別說明可以炙燒湯頭，但因為我沒有噴槍便省略這個過程。

一碗充盈海味的家鄉味比海味更鮮美的鮮

這一碗吃的是鄉愁吧!
金黃的湯頭是虱目魚骨與雞骨醞釀而成，帶有點鹹香古早味的西瓜綿沁入了層次，薑片柔和了魚骨腥味，這碗湯，沒有虱目魚直接的鮮，而與雞骨的甜交融成和諧韻味，西瓜綿與薑片將湯頭提升成另外一種層次，美味得~讓我驚嘆。

六樣主配菜也考驗主廚得用心，主打虱目魚，這一碗儼然是沿海地帶的虱目魚大餐(笑)，虱目魚香腸、虱目魚肚、虱目魚丸，老闆選料很用心耶，而且每一款配料都好好吃喔。
虱目魚香腸建議不要泡湯過久，直接吃最對味，我覺得最有趣的是炙燒雞腿肉，雞腿肉與虱目魚肚炙燒的模樣太過於相近，我本來還以為是兩塊虱目魚。
炙燒雞腿肉很嫩口，而且份量超大，泡在湯裡依舊不失雞腿肉的脆度，虱目魚肚超肥美鮮嫩，老闆也認真挑過刺了吧，大口吃不用害怕會被刺到。

虱目魚丸跟溏心蛋就是安全牌，而讓我感到有亮點的就是栗子，甜甜栗子將味蕾成功轉換，讓原本嘴裡的鮮，轉化為甘甜，再咬下西瓜綿，鹹甘鮮美在舌尖裡輪番上演，我認真說，我真得好久沒有吃到會讓我感到的拉麵了。

這次擺盤也特別呼應昨日東奧小戴得銀，銀波的到來格外有意義，虱目魚的魚鱗波光像是銀光灑落，閃耀這碗麵，也溫暖吃麵人的心。

我終於明白為什麼悠然的拉麵永遠都是秒殺，老闆的麵真的有他的獨特性與不可取代性，最近對拉麵失去動力的我，再度燃起對拉麵的喜愛。

[創作拉麵.悠然]推陳出新的拉麵創意料理總是給予拉麵控不同驚喜，店主雖然低調，但也很樂於跟大家分享創作拉麵的故事，這回品嚐的淡麗系的表現有著突出的優雅風格，悠然的品味很值得喜歡拉麵的朋友前往一試。

店家資訊:
創作拉麵.悠然粉專

地址:台北市中山區林森北路487號1樓209室
營業時間：週三-週六16:00–20:00
週日11:00–14:00, 16:00–20:00(週一二公休)
正確公休日請注意粉專

美食也是旅行的精華篇章，我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻，
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