[ 新莊美食讓麵煮一會雞白湯らーめん ] 創意感強烈的雞白湯拉麵溫暖新莊人的心 2021拉麵新人獎

發佈於 2021-05-26 由安妮的天空

拉麵的版圖悄悄延伸到新莊，比較特別的是這一回進駐的是新莊少見的[雞白湯拉麵]，有別於較為大眾熟悉的日式風味，[讓麵煮一會]拉麵主打雞白湯口味，溫馨的家庭用餐風格，價位上也走平價路線，讓新莊人與拉麵的距離更親近。

第一次造訪[讓麵煮一會]為試營運期間，口味上以及營業時間都還在調整中，但經過一年的淬鍊，讓麵儼然有了強烈的個人風格，固定有創意拉麵誕生，並且頗具水準，現在更以2021年拉麵新人獎之姿站穩新莊拉麵地位，成為拉麵排隊名店，店內有不到200元的平價拉麵，獨特的湯頭打動不少拉麵狂粉，吃過很多雞白湯拉麵的我，讓麵的口味較為溫和且平易近人，老闆也將以前所學的料理方式注入自己的拉麵中，創意美味兼具，雖然只是坐落在新莊一角，但每到營業時分店內都是客滿狀態，想吃一碗拉麵，也要好好排隊。

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新莊拉麵讓麵煮一會

[讓麵煮一會]位在捷運新莊站附近，拉麵社團一報導有新的新莊拉麵開幕，心裡便念茲念茲的想要來嚐鮮，喜歡吃清淡口味拉麵的我，對於雞白湯有著高度的興趣，終於盼到可以不用出差的日子，在秋日的傍晚來到[讓麵煮一會]，微涼的秋季最適合吃拉麵了，想著等等可以讓熱呼呼的拉麵溫暖自己，走進店家的腳步也變輕盈了。

圍著料理台的前台大約有8席座位，點餐需自己劃單再到櫃台結帳，角落設有置物籃，飲水餐具都需自取，小小拉麵店老闆一人獨撐大局，店裡還有位可愛的服務生妹妹負責結帳，店內充盈著溫馨感，雖然沒有熟悉的日式拉麵的熱情招呼，但在這樣的氛圍還是挺自在的。
二訪時讓麵煮一會已經變成排隊名店，看到店家成長，自己也感覺很開心。

讓麵煮一會完整菜單

[讓麵煮一會]主打雞白湯拉麵，還有其他三種口味，每一款拉麵配置與湯頭都不一樣，感覺可以常來，然後每一種口味都嘗鮮一遍。

二訪時菜單又更加精緻了，加了圖片讓選擇更容易。

煮麵的熱氣奔騰著，這裡可以選擇麵硬麵軟，湯頭風味都是固定的，無法加湯調淡，不過雞白湯的湯頭本身就不會口味過重，建議可以品嚐店家最原本的風味。

[讓麵煮一會]座位大約8席，料理台位在座位間，老闆煮麵時也可以注意客人的反應，老闆娘親切的招呼，有種來到朋友家吃麵的自在感。

雞白湯拉麵 +溏心蛋 190+30

白色的瓷碗充盈著金黃的湯頭，上面鋪著高麗菜絲、蔥花與紫洋蔥，特別的是還用了黑橄欖，有種法式的浪漫注入其間。
雞白湯拉麵主菜為低溫舒肥的雞叉燒，另外還有店家自製的筍乾，溏心蛋是另外加點，半熟的溏心蛋對切擺在碗中增加了視覺的美感。

舒肥的雞叉燒肉片上灑上海苔粉，雞肉厚實嫩口不乾柴，三大片的份量誠意十足。

一碗拉麵的靈魂便是湯頭，金黃濃郁的雞白湯口味上偏淡雅，但仍能感覺到這湯頭有費心熬煮過，只是少了可以激盪出湯頭甘美的元素，略嫌可惜。

還好筍乾鹹香入味，多汁脆口，剛好可以平衡湯頭味道不足的部分。

溏心蛋表現很優質，即使浸潤著雞白湯許久，依舊沒有影響蛋的美味與獨特香氣。

蛋黃有著3成的半熟蛋膏，吃起來滑潤可口，蛋白鹹度也恰如其分，我很愛這溏心蛋的口感，有著完美的超高水準。

[讓麵煮一會]用的拉麵為細麵，特別的是我點的較軟口味，且拍照也花了不少時間，麵體並沒有軟爛，反而還能吃到切齒的麵體，只可惜湯頭較為清淡，麵體無法融入湯的味道，變成湯是湯麵是麵，有點小可惜。

下回我想要點川.辛或是酒香椒蒜口味試試看，或許會較為適合我一些。

川.辛雞白湯拉麵 220元

不少麵友常跟我說:安妮，[讓麵煮一會]進步好多，妳一定要再去試試看。

這個聲音一直不斷在腦海裡迴盪，想著:有一天一定要再偷偷造訪。二訪時營業時間外頭排起了長長人龍，看來店家的口味穩定了，也吸引了拉麵控的注意。

二訪時點了川.辛雞白湯拉麵，這碗麵裡配置為四片雞叉燒、半顆溏心蛋、糯米椒、筍乾、紫洋蔥、蔥絲等。
這天特別請求老闆讓我將雞叉燒改成豬叉燒，老闆原本要招待我吃豬叉燒，但因為我真的擔心吃不完，最後老闆幫我把一半的雞叉燒改為豬叉燒，在這裡感謝老闆體諒我的任性。

川.辛雞白湯拉麵一樣可以調整鹹淡度，由於一訪時覺得味道太淡，所以這次便請老闆給我最原本的風味，雖然是川.辛風味，但辣度為小辣，是一般人可以接受的辣感。

老闆招待的涼拌菠菜，佐上胡麻醬，非常爽口，也為我這天的辛辣拉麵有了平衡的口味。

讓麵煮一會的豬叉燒表現真的很優，舒肥的豬叉燒還有炙燒過，嫩口外又保有香氣，即使浸潤了熱呼呼的湯頭依舊沒有變柴，非常好吃，喜歡吃肉的朋友很推薦可以吃[大盛]，豬雞叉燒一次滿足。

雞叉燒一樣很好吃，讓麵煮一會的肉品處理得都好棒，雞叉燒嫩度夠又入味有嚼勁，不是那種軟趴趴雞胸肉的口感，非常優秀。

對辣度接受度不高的我，這碗川.辛雞白湯拉麵意外的深得我心，湯頭雖然加入了特製辣醬，但依舊品嚐得出用心熬煮的湯頭，帶著法式的優雅，滑順爽口，是很高級感的湯頭滋味，彷彿帶有奶香氣息，非常美味。
特製的辣醬果然一絕，不是那種辣到翻天的刺激，而是帶有辣香的辣勁，溫柔的滑過舌尖，在喉頭才有刺激的辣感，沒有後座力的強勁，所以能很順的繼續喝湯，這樣的辛辣一般人都可以接受。

麵體依舊很有嚼勁，不會因為拍照過久而有過軟，筍乾溏心蛋依舊美味如昔，佐著紫洋蔥與蔥絲，拉麵更有層次了，女生一碗麵就可以飽翻天，男生可以直接將麵加大，不然再來一碗叉燒飯就更完美了。

初訪[讓麵煮一會]雖然口味上並未能合我口味，但也因為目前店家試營運，想必各方面都還在調整中，在新莊用這樣平價的價格可以吃到雞白湯拉麵真的是造福許多新莊麵友，目前尚不用排隊就可以吃到拉麵，在微涼的秋季，就讓雞白湯拉麵暖暖我們的胃。

二訪感覺讓麵煮一會各方面調整得非常穩定，不管是排隊的流暢度，還有座位的安排，以及餐點的口味都有很棒的調整，這裡距離捷運站很近，看到店家有大幅的成長，真的很感動。

10月限定黑+紫

老闆不定期會推出限定款拉麵，限定版都是限量限期，這一期的主題為黑加紫，黑是指湯頭，紫色是小卷磨成漿，還豪邁的放上自己研發的干貝漢堡，老闆其實出過很多限定拉麵，唯獨這一款讓我非常有興趣。

湯頭依舊以雞白湯為主，加入貝出汁以及墨魚汁，那湯頭彷若施了魔法的巫婆湯，十足獵奇，但喝起來卻是相當甘甜清爽，意外深得我心。

另外紫色是老闆的獨特創意，是將小卷磨成泥，原本以為口味會很奇怪，沒想到依舊可以吃到小卷QQ口感耶，原本想跟老闆說可以直接給我一隻小卷嗎?但這樣又太沒特色了，磨成紫色泥狀的小卷，口味上出乎意外的美好，與湯頭交融成海洋的氣息，然後那舖疊在舒肥插梢上的[干貝漢堡]更是獲得我們一致的讚賞，用生食級的甘貝，搭配蟹膏以及蟹味條，炙燒過後迸發出鮮甜風味，那蟹膏頗似澎湖的干貝醬，超級有口感，很好吃耶，一口塞到嘴哩，喉間像是迸發出濃郁海味，一致性的味道讓我不得不佩服這碗拉麵的創意

干貝漢堡 $60/顆

干貝漢堡可以單點，不過也是限量，可隨時關注粉專看老闆有沒有準備喔。

吃過那麼多漢堡，就這干貝漢堡最讓我印象深刻啦，很有畫龍點睛的作用，不僅在視覺上很霸氣，創意滿點外也很美味。

辛雞白湯拉麵另外加點豬叉燒

老闆在這一年不斷的調整自家的拉麵，辛風味又更上一層樓了，加上自製的椒麻醬，香氣更加濃郁，香濃的雞白湯與椒麻醬交融，在舌尖頗富辣感，但尾韻頗香，比之前的湯頭更美味了。

辛風味拉麵設定的是雞叉燒，讓麵的雞叉燒本身就很好吃，但我具愛讓麵的舒肥叉燒，份量超巨大，厚實外完全不柴，即使浸潤在湯頭裡，依舊保有嫩度與嚼勁，我很推薦可以單點一份來品嘗。

讓麵煮一會外帶模式

[疫情中的拉麵確幸在家也能品嚐幸福滋味]

日子快速的流轉，誰也說不定明天會發生什麼事，一向把拉麵當做日常的我們，吃拉麵竟然也成為了一件遙不可及的事，從不把把拉麵作為外帶考量的店家，也紛紛改良外帶、外送的模式，讓疫情期間不能內用的拉麵迷，在家也能享用到美味的拉麵。

[讓人感到用心的外帶模式]

原本擔心外帶拉麵會是像一般麵店，湯頭麵條配料都放置在一碗裡頭，所以這次跟老闆預約時特別提醒請將我的海苔配料都另外配置(感謝老闆體諒我的千倍龜毛)，沒想到拿到手的拉麵外帶比我想像中還要用心萬倍。

每一碗外帶紙碗有兩層，底層是湯底，上層是配料，因為我想要在家裡煮，所以特別選了生麵(一個假會的概念)，老闆娘很貼心跟我說明煮麵的方式，果然煮出來的麵跟在店裡吃的口感一樣呢(我是否要改行煮拉麵了~~~喔喔我在作夢別理我)。

[外帶拉麵配置]

魚介雞白湯:原配置為雞叉燒，但我任性的請老闆換成豬叉燒、紫洋蔥、筍乾、蔥花、溏心蛋半顆、海苔兩片。

防疫雞白湯:雞叉燒、紫洋蔥、筍乾、蔥花、溏心蛋半顆、海苔兩片。

加點的黃金泡菜與溏心蛋，溏心蛋很推薦多單點幾顆，非常好吃。
黃金泡菜份量以及表現水準超高，冰在冰箱裡當常備菜也很可以，我是打算煮泡菜火鍋啦。

明太子雞肉叉燒飯
這樣一大碗竟然只賣60元，好擔心老闆賠本啊~~~

拉麵湯底都各別盛裝在紙碗裡，我這次是買生麵回家煮，如果跟我一樣的朋友建議可再再把湯加溫一下喔。

[原來煮拉麵是一件很神聖的事]

用煮沸的水放入生麵，用筷子攪拌，計數著秒數，腦海裡一邊迸想著看過百回拉麵老闆煮麵的過程，煮好的麵撈起甩掉水分，放到湯碗裡，再用筷子細細整麵，演繹著腦海裡那些拉麵記憶，發現光是整麵就是一個不容易的過程。

擺盤也是一門藝術，光是把蔥花、洋蔥堆疊在拉麵上麵就不是一件簡單的事，我努力回想記憶裡拉麵老闆擺盤的手勢，真的不是一件簡單的事，要把叉燒海苔擺得美美的也沒那麼容易，我發誓，我以後會恭敬的感恩每一碗拉麵的呈現。

[煮麵小技巧]

水煮沸後，轉中火加入麵條適度攪拌，大約30-40秒起鍋。

[纏繞舌尖的美好感受]

在過往魚介湯頭通常都會被我排除在拉麵清單中，但看到不少麵友都很推薦讓麵的魚介評價，趁著這一次外帶也特別選了魚介風味。

湯頭裡鹹香中帶有海味，沒有預期的腥，而是濃郁的鮮，比我想像中溫柔許多，自己烹煮的生麵在經過千百回的拍攝過程裡依舊保有硬度，老闆選麵選得極好耶，完全沒有爛掉(我至少拍了15分鐘以上)。

防疫拉麵湯頭我比較沒有太多記憶點，因為是兒子吃的，但他三兩下就吃光光，我想應該是沒問題的，他比我挑食一萬倍。

這碗拉麵我想已經不足以用美味來表達，所以單項品項的口感我便不再多述。。

[祈願]

疫情影響很多的事物，包括我最愛的拉麵店也暫停歇業(哭)，或許疫情要我們學習珍惜，珍惜許多簡單而微小的幸福，祈願疫情能減緩，未來我們都能大方走進店裡，愉快的吃拉麵。

店家資訊:

讓麵煮一會雞白湯らーめん粉專
地址:新北市新莊區中華路一段45巷1號1樓
捷運:新莊站
營業時間:12:00-14:00—17:00-20:00

美食也是旅行的精華篇章，我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻，
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