石碇 │竹柏苑柴燒麥芽膏，隱藏版櫻桃鴨烤鴨，山城煙霧瀰漫裡的柴燒香。

發佈於 2019-01-22 由安妮的天空

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石碇竹柏苑柴燒麥芽膏煙霧瀰漫裡的柴燒香

隱身在山裡的柴燒麥芽膏達人竹柏苑柴燒麥芽膏

石碇好山好水，孕育不少真功夫的達人，之前來石碇探訪過麵線達人許家麵線，也造訪過泥畫屋的楊老師，我常在想，如果這個時代還有所謂的江湖，那麼高人應該都隱身在石碇裡。
位於石碇山裡有位煮麥芽膏的高人，熬煮方式竟然是費工的用柴燒，在500度柴燒裡，要不懼隨時噴飛的火焰，以及不畏夏日裡高溫的襲擊，遵循古法，在煙霧繚繞裡，柴燒香氣滿溢，沸騰了又沸的麥芽滾動著，時間醞釀著從汁液轉化成膏狀，數小時的守候只為取得麥芽糖最單純的風味。
而且竹柏苑不僅僅有麥芽糖，老闆擁有一身好廚藝，麥芽烤鴨豬腳都是經典，這天我們在柴燒香中體驗了麥芽膏的DIY，還品嘗了這輩子目前吃過最豐美的烤鴨，在有櫻花林的山裡，感受與世無爭的緩慢步調，也感動柴燒裡那股堅持的傻勁。

車子沿著石碇蜿蜒的山路前進，還好導航有順利的帶著我們前往目的地，竹柏苑位處在石碇山坡上，這附近杳無店家與人跡，只有山林與櫻花樹熱烈歡迎我們，一下車淡淡柴燒香瀰漫在空氣中，這應該是最好的導引，沿著指標就可以看到竹柏苑的柴燒工作場地。

店家資訊:
竹柏苑柴燒麥芽膏 粉專官網
地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
電話:02 2663 2307

看文章前可先看同行好友阿一一之食意旅遊拍的影片:

根據導航抵達了目的地，一開始還很疑惑竹柏苑到底在哪裡，直到嗅到淡淡柴燒香便更加肯定，竹柏苑門口前擺放非常多的相思木，裊裊煙霧升起的地方，就是我們要前往的目的地。

竹柏苑有五座燒窯，每天都是凌晨三四點開始動工，中間必須不斷的將相思木放進燒窯洞裡，大火熱烈的燃燒，爐火上正是麥芽糖，每天須要經過長時間的熬煮，一爐僅能做出19-21罐的麥芽膏，費時費工，但滿富著柴香的麥芽膏裡有著最令人難忘的滋味。

只混空氣不加糖單純就是最美好的風味

吃過麥芽膏，卻不知道麥芽膏是怎麼來的，以前會以為是用糖下去熬煮，沒想到竹柏苑的麥芽膏只混空氣不加糖，單純只用糯米跟麥草下去熬煮。

就連麥草都是店家自己種植生長，而且柴燒麥芽膏還不是天天有，因為不是每個時候來都會有麥草，要看氣溫、濕度、麥草長大了，才可以開工柴燒。

麥草很怕陽光，所以大部分時間都會住在暗室裡，拿到戶外時會用黑色的袋子遮蓋住，這樣他才能安心長大。

柴燒麥芽膏的製程

竹柏苑柴燒麥芽膏製成有六道工序:育苗-蒸米-醣化-過濾-精煉-收鍋。
麥草的生成大約需要一星期，柴燒麥芽都需要在凌晨3-4點開工，熬煮麥芽需要很多的耐心，柴燒的火是有生命有溫度的，他會從食物的核心去加熱，柴燒出來的口感跟一般瓦斯爐加熱的是完全的不同。
一直強調不加糖的麥芽膏，那麼甜度是哪裡來的呢?
因為麥草含有酵素，糯米裡有澱粉，酵素分解了澱粉會產生還原醣多醣體，也就產生了醣份，而麥芽膏裡的醣是天然發酵醣，對人體沒有過多的負擔，大人小孩都可以食用，麥芽膏也是枇杷膏的基底，也因為竹柏苑的柴燒麥芽膏沒有添加人工香料，非常天然，只混空氣不加糖，也是很多店家會爭相購買的食材。

竹柏苑柴燒麥芽膏體驗課程 DIY$350/人烤鴨三吃$900/隻

為了讓更多小朋友大朋友可以認識竹柏苑柴燒麥芽膏，店家特別設計DIY課程，藉由製作麥芽糖餅乾、冰磚、麥芽糖棒棒糖以及麥芽敲敲糖讓大家更認識這個天然不加糖的麥芽膏。DIY課程皆需預約，僅假日才開放，一人費用350元，還可以將自己做好的麥芽膏成品帶回家。
這天我們除了體驗DIY之外，還有預約柴燒烤鴨，單價$900/隻，一鴨三吃，有鴨肉切片、炒鴨肉以及酸菜鴨肉湯，十足澎派的鴨肉大餐適合4-6人品嘗，滋味讓人相當回味無窮呢。

早期的麥芽膏是高級的營養補充劑，當時的人會搖著自製的搖鈴，扛著扁擔沿街叫賣，我們也親自體驗搖鈴，扛著扁擔還真不好走路，只能說以前的人要這樣叫賣也相當不容易。

店家自製的搖鈴相當古早味，小時候我爸爸也曾做過類似童玩，現在看來格外親切呢。
甩動搖鈴發出聲響也有訣竅喔，甩的角度不對可就無法發出聲音，體驗了古早童玩覺得挺有趣的。

桌上擺放著DIY的工具，要自己製作麥芽糖餅乾，覺得很新鮮。

竹柏苑的柴燒麥芽膏呈現琥珀色澤，透亮澄澈。

麥芽膏裡滿布著氣泡，這是因為柴燒不完全燃燒所產生的孔洞，也是柴燒的最佳證明，如果是用瓦斯爐燒的麥芽膏就不會有這樣的現象。
而且因為柴燒的溫度非常高，所以盛裝的容器選用玻璃瓶，確保高溫下不會變質。

用筷子輕輕將麥芽膏捲起，這是最動人的畫面，瞧麥芽膏裡還有著像是星芒的透亮感。
竹柏苑的麥芽膏很適合單純品嘗，麥芽膏完全不黏牙，而且非常柔順，淡淡香氣在嘴裡慢慢散開，順口滑順，入口滿是溫潤的甘甜。

麥芽膏餅乾DIY

將麥芽膏鋪在餅乾上，兩片夾起來就是最好吃的麥芽糖餅了，麥芽膏想放多少自己決定，竹柏苑的麥芽膏餅滋味就是特別好，完全不黏牙，好吃極了。

麥芽膏棒棒糖DIY

接著我們要加熱麥芽膏，繼續下一個體驗。
麥芽膏遇到冷會凝固，遇熱會融化，翻攪中還要不時觀察麥芽膏的變化，適時的隔開火攪拌，看著綿滑的麥芽膏在鍋中從膏狀變成液狀，非常療癒呢。

店家準備很多可愛的矽膠模具，讓我們將融化的麥芽膏一一注入模具中，再添加酸梅，就是好吃的麥芽膏棒棒糖。

做好模具會放入店家冷凍庫中，極速結凍，等等就有美味的棒棒糖可以品嘗了。

瞧，竹柏苑的麥芽膏棒棒糖就是跟外面賣的不一樣，色澤飽滿，而且吃起來完全不黏牙，在此說明一下，DIY的麥芽剛因為要方便成形，所以有加少許果膠，但風味依舊非常好。

麥芽膏冰磚
另外也用相同方式，將加熱過後麥芽膏注入小型模具中，在放到冷凍庫中結凍，再將冰磚們一一取出，各種可愛造型的冰磚超療癒的，這樣一塊塊的麥芽膏冰磚可以放到各種料理中，例如煮甜湯、或是滷肉、拌麵等，其實麥芽膏是很好的調味品，可以代替糖，煮出來的料理會相當美味唷。

麥芽造型敲敲糖
這天行程還有一些時間，所以我們還另外體驗了麥芽敲敲糖，將加熱過的麥芽糖注入在不銹鋼的模具中，底部輕刷上豬油，待冷卻後，輕輕敲擊邊框，再小心翼翼取下，透亮的敲敲糖有著亮澤的光芒，非常美麗呢。
麥芽敲敲糖可以現吃，也可以泡在熱水裡飲用，這一系列的DIY麥芽糖手作好吃又好玩，成品通通可以帶回家喔，非常超值。

麥芽柴燒烤鴨一鴨三吃無可抵擋的美味

老闆以前就是位烤鴨師傅，所以在竹柏苑還可以品嘗到用麥芽膏入菜的柴燒烤鴨，烤鴨封在鐵爐裡柴燒，鴨油還不斷的從鍋中滴出，香氣也不斷飄散，此時肚子早已奏起交響樂了。

烤鴨並排在鍋爐中，用高溫的柴燒烘烤，畫面極其誘人啊。

旁邊還有專業的烤鴨配料，等等老闆還會秀一段炒烤鴨的功夫。

將烤好的烤鴨排排掛好，竹柏苑還有專業的烤鴨攤位，這畫面是不是很像燒臘店的風格(笑)。

烤鴨一鴨三吃烤鴨切片
烤好的烤鴨香氣四溢，讓我們可是一邊做DIY，一邊探頭來看看烤鴨的狀態(笑)，老闆首先先將鴨肉切片，刀子輕輕從鴨皮上滑過，刀子與鴨皮交接時還發出酥脆的聲響，酥脆的聲響超誘人的，光是在切的過程就能感覺到這鴨皮的酥脆程度，加上麥芽讓鴨皮色澤透出光滑油亮，鴨肉不斷泌出鴨汁，這畫面根本太邪惡。

三兩下功夫，鴨肉片就已經擺好一盤，這鴨肉可是選用高級的櫻桃鴨，一點腥味都沒有，有了麥芽膏的入味，鴨皮透出的光澤好誘人。
而且鴨皮真的超級無敵酥脆，輕輕咬下還會發出喀哧聲響，鴨肉滿腹油汁但不油膩，整體非常美味，不沾醬單吃就好好吃。

根本是專業燒鴨店來著，烤鴨還有餅皮跟甜麵醬，搭配蔥條就是絕頂美味。
最特別的是餅皮是老闆自製，裡頭還加入鴨油，難怪非常的香，而且餅皮還有點滑順，口感相當特別。
甜麵醬也是老闆調製，將所有配料加在一起，真的超滿足。

都說是一鴨三吃了，二吃就是炒鴨肉，加入蒜條、將、蒜頭、辣椒以及九層塔，大火快炒，喔喔~~香氣實在太逼人，老闆炒鴨肉的架式也相當了得，鴨骨在鍋中與空中不斷翻滾熱炒，這一場精采絕倫的炒鴨秀也讓我看得目瞪口呆。

這一盤鴨骨鴨肉其實還很多，鴨腿裡也是飽滿的肉，九層塔加上蒜香十足入味，此時真想要有一碗白飯來搭配啊。

大部分的烤鴨都是一鴨二吃，在竹柏苑可是一鴨三吃喔，最後端出來這一大碗可是這天的精華啊，鴨骨加上老闆自己的酸菜以及冬粉，湯頭無敵鮮美，酸菜意外很美味，不會太死鹹或是過酸，湯頭喝起來好甘甜，讓我們是一碗一碗的欲罷不能。

烤鴨的餅皮也是老闆自己手桿，韌度Q度都相當完美，也都是外面吃不到的好滋味。

這一整桌烤鴨三吃我們六人吃還吃不完，份量十足，相當划算。
這麼澎派的烤鴨大餐需先預訂才吃得到喔。

竹柏苑隱藏版餐點沒預訂可是吃不到

二訪竹柏苑決定吃好吃滿，老闆這回幫我們料理了許多隱藏版美食，全都得預訂才可以吃到喔。

可以再度吃到烤鴨三吃實在太有幸福感了，沒想到這二訪竟然還有更高強的料理。

麥芽膏滷豬腳

透亮著光澤的豬腳是用自家自釀的醬油與麥芽膏熬煮的，豬腳並非入口即化，而是非常有韌度與口感，膠質在口中與唇齒纏綿，就連豬皮都好吃到不油膩，那滷汁感覺更是下飯好幫手。

這一盤阿嬤牌炒米粉可是竹柏苑的隱藏版中的隱藏版，只有老闆的媽媽親自出馬才有這道料理喔，我其實沒有很愛吃米粉，但竹柏苑的米粉吃起來很順口，簡單的肉絲配料，卻是讓人回味再三的好滋味，就連這樣家常米粉也加入麥芽膏，彈牙的米粉有著麥芽膏香氣，最是簡單的一到料裡卻讓我們吃的吸哩呼嚕秒殺掃盤。

老闆一邊烤烤鴨，一邊還得顧柴燒爐火，非常忙碌，冬天待在爐火旁還算溫暖，但夏天時可就是酷刑了吧，絲毫不能馬虎的工序，鍋爐上沸騰著的麥芽膏，煙霧瀰漫中我看見最傻勁的堅持。

熬煮麥芽需費大約10小時，等到麥芽呈現不滴落狀才算完成，接著過濾、盛裝，一罐罐的麥芽膏才算完工。

柴燒與時間醞釀的金黃，還閃耀著星芒的色澤，這一絲一縷都是時間的淬鍊，用有生命的火燃燒的麥芽，不黏牙又滑順，每一次與舌尖觸碰的瞬間都是感動，綿順的口感讓人意猶未盡。

竹柏苑還有多款季節限定口味的麥芽膏，最特別的是竹薑口味，入口時只感覺到淡淡薑的香氣，沒想到後韻極強，一瞬間，薑的辣度充滿喉間，富有層次的薑味香氣辣勁，一波波的在口中發酵漸進，滋味相當特別。

在竹柏苑旁的小山坡上種了一大片的竹柏與櫻花，沿著小徑還可以走進山林裡，放眼望去是層疊山巒與紅綠交織的山坡，置身在這裡感覺心靈也浸潤著飽滿芬多精，自然的洗禮讓我們感到神清氣爽。

落英繽紛的小徑灑滿粉紅的山櫻花瓣，感覺好詩意。

這是今年邂逅的第一場櫻花，粉嫩嫩的山櫻很是讓人陶醉。

本土畫家林晉先生也為竹柏苑設計了許多插畫，刻成印章，讓我們自行蓋在紙袋上作紀念。
每一個圖檔都充滿竹柏苑的精神，趣味中也很有意境。

新北市長也來到竹柏苑品嘗麥芽膏，留下這張趣味的照片。

竹柏苑每棵竹柏都是一個心願

竹柏苑柴燒麥芽膏的創始人王正常先生，退休後在石碇山林裡種植了一大片的竹柏，每一棵竹柏都代表一個願望，最初是希望保護山林，也希望少年得志而誤入毒品的兒子能夠浪子回頭，重返山林，遠離壞朋友。
就這樣兒子與父親堅守古法柴燒，從種植麥草開始，每天蒸米、熬製，浪子回頭的兒子看著父親佝僂的身軀，最後也體悟了爸爸的苦心，柴燒麥芽膏裡不僅有傳承，也有滿滿父親對兒子的關愛。

竹柏苑還有很多私房料理，有興趣的朋友可以跟店家預約喔。

竹柏苑的柴燒麥芽膏DIY好吃又好玩，柴燒麥芽糖烤鴨外酥內嫩，讓我們一行人留下深刻的回憶。柴燒的煙霧裊裊升起，熬煮出琥珀色的麥芽，這是山裡最單純的美味，與一群好友分享是最快樂的一刻。

一起來石碇走走吧。

歡迎一起加入安妮的天空，用相機與文字記錄生活的美好

(本文為邀約合作文，內文為真實感受)

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