[松江南京站美食台灣郎正宗牛肉麵]油潑吃出新創意顛覆對麵的想像不吃牛也可以來品嚐

發佈於 2019-12-06 由安妮的天空

說好要來吃這間台灣郎正宗牛肉麵好久了，一直遲遲未動身的原因是自己本身不能吃牛，而這麼會想來吃是因為這裡的麵跟一般麵館非常不同，老闆江哥運用獨家油潑技術，將麵條裡頭的椒麻香氣逼出，創意的吃法讓我覺得非來朝聖不可。

終於，和好友們約好了一天要一起來這裡吃麵，怎樣我都不能錯過這一場與好友相聚兼吃麵的好日子，雖然我不能吃牛肉，但台灣郎牛肉麵仍有推出不少適合不吃牛朋友可以點的品項，想要吃點不一樣的麵，來台灣郎正統牛肉麵保證有視覺與味覺的雙重饗宴，這裡，也會顛覆你對麵的想像。

台灣郎正宗牛肉麵位在捷運松江南京站，店門口有著燙金的牛頭與完整的牛皮披掛在入口處，霸氣的牛樣招牌顯示著老闆對自己獨創的牛肉麵有著無比的自信。

走進店裡，另一面牆似乎呼應著老闆對牛肉麵的最高期許，牆上兩句對聯清楚指明老闆對這道國民小吃守舊與創新的思維，要在傳統裡加入新創意，讓台灣人吃到最道地的牛肉麵，老闆肯定是下了不少功夫。

對於辣醬，老闆也有獨創的口味，牛油辣醬、麻香生辣椒醬，這些都是外面吃不到的口味，據說不少饕客都是衝著辣醬而來，辣醬可以是畫龍點睛，也能是主角，這樣的經典也只有在這裡可以看到。

台灣最引以自豪的國民小吃莫過於牛肉麵，要將這樣的經典小吃做出跟別人不一樣的口味，我想對料理以及食材一定要有獨具眼光，聽到造訪多次的義大利米蘭手工窯烤披薩老闆江哥開了牛肉麵，我想對於料理有著超高標準的老闆肯定對這道國民小吃有著相當出眾的演繹。

店內裝潢簡單清新，藍色與米白交錯的色調，增添優美的質感。不將用餐空間填滿，走道寬敞空間明亮，讓來這裡用餐多了幾分自在。

牆面上掛置了不少牛肉麵的圖片與簡介，如果是第一次前來可以參考牆上圖片介紹。

附上台灣郎正宗牛肉麵MENU給大家參考喔~~
台灣郎正宗牛肉麵品項非常多，一般牛肉麵店不外乎就是紅燒、番茄或是清燉，頂多再加入半筋半肉或牛雜部分，而台灣郎的品項算是讓我大開眼界了。
店家湯頭都是用牛骨慢火細熬，甚至有不少麵裡頭都是直接附上牛骨的，甚至牛鞭都入了麵，這未免也太特別了吧。
另外湯頭口味也相當特別，除了大家耳熟能詳的清燉、紅燒、番茄外，還獨家設計了油潑椒麻口味，另外也有酸湯、咖哩風味，將牛肉麵的世界引領到一個新境界。

烏梅汁 35元

店家烏梅汁也是招牌之一，古早風味酸中帶甘，解膩又爽口，不少熟門熟路的客人一進門就先拿一杯來喝。

滷花干 35元黃金泡菜蓮藕 60元

吃麵絕對少不了要滷味小點，台灣郎的滷味也很特別，我們點了店內人氣款滷花干與蓮藕片，滷花干滷得相當入味，花干有滿滿氣孔，讓滷汁可以充分入味。

另外一道黃金泡菜蓮藕片則讓我非常驚豔，泡菜的酸辣包裹著蓮藕片，脆口清爽的蓮藕帶點辣度十足開胃。

豬肉水餃韭菜水餃 100元/12顆

用手工一一包裹著豬肉與高麗菜的清甜，薄透的水餃皮裡有著豐富的內餡，飽滿的豬肉水餃甘甜又保有水份，一口咬下在嘴裡還會噴汁，咀嚼著豬肉與蔬菜的甜度，手工的紮實感在嘴裡能深刻感受。

一向不愛韭菜的我卻輕易被折服，韭菜香氣與豬肉餡完美結合，少了嗆人的韭菜味，多了豬肉的甘甜香氣，不沾醬就超好吃。

手工的溫度跟冷凍的口感截然不同，水餃內餡十足飽滿，水餃皮也十分有彈性，整體吃起來讓我相當滿足。

藤椒麻婆豆腐拌麵(豬) 260元

上麵囉~~~~
台灣郎正宗牛肉麵油潑椒麻風味有個特殊的吃法，上桌前會在桌邊上演油潑秀，藉由燒得滾燙的葡萄籽油淋下，將麵裡的椒麻香氣完整釋出，會在桌邊上演這一段油潑秀是希望讓每個客人能在最短時間內享受到熱氣蒸騰的熱度，同時這樣震撼的視覺效果也讓吃麵多了一層視覺享受。
為了油潑這個過程，老闆江哥還設計了用防彈玻璃製作的”防護罩”，讓油潑過程能順利在桌邊進行，又不會影響到客人，這樣的油潑儀式也是台灣郎正宗牛肉麵最經典的過程，每次一上桌，總是吸引大家的目光，霧氣蒸騰下除了飄散香氣，也是一場吸睛的油潑秀。

先來看一段好友艾方妮拍攝的影片:

專業人員會提著一壺剛剛燒好並且相當滾燙的葡萄籽油淋到麵裡，短短數秒時間，椒麻的香氣四溢，讓人口水直流啊。

(此張照片為一葉之頁-食旅故事友情提供，因為之前錄影的畫面離奇失蹤，感謝好友支援)

吃過麻婆豆腐，但還是第一次品嘗麻婆豆腐麵，椒麻香氣相當濃郁，辣度可做些微調整，所以我這一碗的辣度是微辣，清幽的椒麻香氣很是誘人，讓不吃辣的我都感到著迷。
嫩豆腐與豬肉肉燥交融，加點蔥花綴以綠色花椰，色彩豐富又富有飽滿香氣，讓人好想要大口大口吸吮這麵的好滋味。

很喜歡這細麵的細緻彈牙，一碗麵好不好吃麵體的口感是我最重視的，台灣郎嚴選好麵，讓每一口大口吸麵都是一場享受。
這碗也是唯一不用牛骨熬製的麵，香辣麻交織，有麻辣豆腐的辣勁，又有湯麵的溫暖，稀哩呼嚕的讓我三兩下便吃光光，這道也太讓我喜歡了。

油潑炒手 100元

這道炒手也有油潑儀式，經過油潑將上層的椒麻香氣帶出，這經典的辣度應該不用我在多說明，最特別的是炒手上竟然還有加入麻醬，溫潤的麻醬香平衡了辣度，增添多層次的香氣，我本人超愛麻醬口味，即使辣度相當帶勁，我依舊不怕辣的大口咀嚼。

炒手也是皮薄餡多，口感相當Q彈，浸潤著麻醬與椒麻的香氣與辣度，是會讓人忍不住一口接一口的獨特美味。

椒麻黃鱔霜降牛麵 320元

雖然我不吃牛肉，但還是想要跟大家分享這天朋友品嚐的牛肉麵，一整塊豪邁牛骨入了麵，這畫面也太誘人了吧，除了超大塊牛肉與牛骨外，還有黃鱔魚一起這碗麵的陣容，讓我差點要破戒吃這碗麵啦。

不吃牛有我自己的原因，不管是還願或是許願，都是一種信仰堅持，但我不會排斥跟朋友一起吃牛肉的料理，能跟朋友一起聚餐，吃什麼都很開心，台灣郎正宗牛肉麵除了有超狂的牛肉麵，也有為不吃牛的朋友設計好吃的料理，這個冬天，就用暖呼呼的麵暖暖身體吧。

(本文為合作邀約文，內文為真實感受)

店家資訊:

台灣郎正宗牛肉麵粉專
地址：台北市中山區長春路89之3號
電話：02-2523-8101
營業時間：週二至週六17:30-01:30、週日11:30-19:30 週一公休
捷運:松江南京站步行約10分鐘

美食也是旅行的精華篇章，我喜歡用味蕾記憶旅行中美好片刻，
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