東京百年壽喜燒名店【壽喜燒割烹 日山】，連續10年榮獲《東京米其林指南》一星肯定，以其極致講究的和牛品質與獨門醬汁，成為東京最難訂位的壽喜燒名店之一。現在無需飛往日本，【日山】於 10 月 7 日正式登陸台北，坐落信義微風 A4 四樓，將東京本店的精髓原汁原味帶來台灣。
從空運來台的頂級和牛，到承襲百年的壽喜燒靈魂醬汁，再到專業職人於桌邊現場烹調，完整重現日本本店的割烹風範。桌邊現煮的壽喜燒秀不僅是一場視覺與味覺的雙重饗宴，更讓饕客能親眼見證每一道料理的細膩工序。此外，店內更會展示每一批和牛的原產證書，展現【日山】對於食材來源與品質的極致堅持。
【壽喜燒割烹 日山】的到來，為台北壽喜燒市場帶來全新標竿，也讓喜愛和牛與日本料理的饕客們，不必遠赴東京，也能在本地品味百年職人的割烹精髓。
壽喜燒割烹 日山 價格資訊
【日山】位在台北信義微風A4，一走上手扶梯，黑色沉穩色調的外觀立刻越入眼簾，一邊是店家的LOGO，另外一邊是日山靈魂肉品-和牛的原貌，黑色拱門迎入內天花板的星空元素是特殊鋁料，牆上鑲嵌著立體水晶牛隻，是【日山】的精神象徵，展現日山畜產對於和牛的自信，也感恩牛與大自然給予人類的奉獻，是【日山】亮眼的一個招牌。
【日山】有70個座位區，沒有低消限制，包廂則為含6個包廂，小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元。
【日山】結合旬味割烹料理，主推精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」共四款壽喜燒割烹套餐，每套套餐價格為1,980元～4,880元不等。
壽喜燒割烹 日山 店家環境
【日山】延續品牌一貫的黑色調質感，座位區設計以星空與宇宙為主軸，營造出神秘而靜謐的氛圍，搭配柔和暈黃的燈光，讓用餐體驗更添儀式感與沉浸感。
【日山】除了擁有70個座位區外，另外也設置了六個包廂，有日式的和式典雅，也有氣派的寬敞包廂，可以符合每個客人想要的主題氛圍。
無論是商務宴請還是親友聚會，都能找到最適合的專屬空間。小包廂低消10,000元、大包廂低消25,000元。
極上.日山 $4880+10%
安妮這次品嚐的是【日山】的【極上.日山】套餐，有酒餚【精選旬三品】:磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒。先付【炙燒和牛塔、真山葵】。造里【海之幸 刺身三味】季節魚獲。燒皿【時魚塩燒】台灣黑喉。特品【和牛三味 握壽司】:橙醋、松露、唐辛子。壽喜燒【百年之味壽喜燒】、肋眼、野菜五品盛、日本米飯/稻庭烏龍麵、漬物。吸物【生海苔 蛤蠣清汁】。甘味【季節水果手作冰淇淋】。
酒餚【精選旬三品】:磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒。
鮑魚是選用台灣北海岸的鮑魚，用昆布、蛋黃醬烹調，完美演繹鮑魚的鮮甜，入口帶有脆感，非常入味好吃。
厚蛋燒上印有【日山】的專屬 LOGO，外觀簡約卻充滿巧思。蛋體甜鹹交織，口感細緻如蛋糕般綿密柔軟，入口即化。搭配一旁以味醂、砂糖與柴魚慢浸入味的黑豆，醇甜不膩，層次分明；就連看似樸實的毛豆也細心調味，鹹香入味，展現割烹料理對細節的極致講究。
山藥細麵口感細緻，點綴了鮭魚卵，增添海與鮮味，呼嚕呼嚕一口炫入喉中，即為滿足。
先付【炙燒和牛塔、真山葵】
這道「和牛塔」完美融合了美味與美感，以【日山】特選和牛切丁與泥狀結合，堆疊出豐富層次。底層以信州味噌厚炙燒，帶出濃郁香氣與微焦風味，進一步提升整體口感的深度。塔頂點綴著鮮美海膽與烏魚子，讓來自海洋的鮮味與和牛的醇厚交織出驚艷火花。單吃肉香四溢、回味無窮，亦可搭配一旁的米餅一同品嚐，增添口感變化，風味更顯豐富立體。
造里【海之幸 刺身三味】季節魚獲。
以當季新鮮魚貨為主的「刺身三味」，目前提供的是紅甘、真鯛與黑鮪魚大腹，每一款刺身皆保有極高的新鮮度與原始風味。其中最令人驚豔的，莫過於黑鮪魚大腹，油脂豐潤、入口即化，口感近似和牛般濃郁滑順，極具記憶點。不過部分魚肉帶筋較多，影響了口感細緻度，店家已正面回應並承諾持續優化魚材品質。
特品【和牛三味 握壽司】:橙醋、松露、唐辛子
握壽司選用和牛做為口味上的主軸呈現，分別以橙醋辣蘿蔔泥、松露醬以及自製唐辛子辣醬製成的和牛絞肉，三種不同口味的日山握壽司，在喉間有著不同層次的展現。
燒皿【時魚塩燒】台灣黑喉
選用大溪的黑喉魚，每尾至少都是一公斤以上，確保肉質肥美，用塩燒的方式，保留魚肉的甜味與肉質，附上栗子與醬油蘿蔔泥，讓風味更有層次。
另外還有漬物搭配，整個口味風格真的好日本啊。
壽喜燒【百年之味壽喜燒】、肋眼、野菜五品盛
【日山】之所以成為東京百年名店，是因為「日山畜產」創立於 1912 年，擁有超過百年的歷史，不只是老字號，更是日本和牛界的權威。從和牛飼養、選肉到出貨都有一套完整的一條龍系統，加上傳承百年的鑑定技術，在日本被譽為和牛界的【國寶級專家】。
最特別的是，每一批和牛都有專屬的履歷證書，從出生地、飼養過程到出廠資訊通通記錄完整，真正做到從產地到餐桌的一條龍專業把關。用餐時，店長還會親自向每桌客人介紹和牛的履歷來源，這樣的用心與慎重，讓人特別有信賴感，也看得出他們對食材的高度重視。
超巨大的和牛擁有絕美的油花分布，僅提供沙朗、肋眼、上煎肉三大部位呈現。
壽喜燒搭配五種配菜；豆腐，佐以【日山】的壽喜燒靈魂醬汁-選用的是關東派醬汁，醬汁風格為突顯食材，甜度不明顯，鹹度很柔和，宛若濃郁的高湯，也為了讓日本和牛與壽喜燒醬汁能有最完美的呈現，特別打造推車，由專人桌邊服務，涮煮和牛壽喜燒。
蔬菜的燉煮也是有節奏與順序的，職人會在鍋中用牛肉逼出油脂，依序放入香菇、洋蔥等蔬菜，加入壽喜燒醬慢火煨煮，讓蔬菜慢慢釋放甜味。等到蔬菜差不多熟透、醬汁也吸飽了香氣後，才會放入和牛下鍋煨煮，讓肉與蔬菜的風味完美融合。
煮好的壽喜燒會分成兩碗上桌：一碗是浸潤了生蛋黃與壽喜燒醬的和牛，入口滑順、香氣撲鼻；另一碗則是搭配豆腐、洋蔥和香菇，讓整體風味更有層次。隨餐還附上日本白飯或烏龍麵，白飯吃不夠還可以免費續碗，超貼心。
不得不說，就連蔬菜和香菇都讓人驚艷，吸飽醬汁後鹹香甘甜、完全不死鹹，真的太強大！油花豐富的和牛更是讓同行的肉肉控朋友大讚：「這也太幸福了吧！」
吸物【生海苔 蛤蠣清汁】
蛤蠣清湯非常的清爽鮮甜，作為壽喜燒厚的湯品，暖胃又暖心。
甘味【季節水果手作冰淇淋】
飯後甜點圍季節手作冰淇淋，這是用椰子油做成的冰淇淋，底部有柚子醬，搭配柑橘、草莓乾、藍莓、葡萄、整體風味相當的清爽。
開幕首日，【日山】社長親自蒞臨現場，氣度不凡、備受矚目。作為將【日山】在日本經營超過百年、並連續十年獲得米其林一星的靈魂人物，社長的出現無疑為開幕增添更多榮耀與話題。當天不僅能品嚐正宗壽喜燒，還有機會與傳奇本尊近距離接觸，實屬難得。
誰說享受頂級和牛壽喜燒一定要飛日本？【日山】現在就在台北，把百年職人的美味與用心帶到我們身邊。不只吃得滿足，更能感受到從食材到服務的細膩與誠意，真的很值得一訪。
壽喜燒割烹 日山 店家資訊
壽喜燒割烹 日山
地址:台北市信義區松高路19號4樓
信義微風A4 四樓
營業時間:11:30-14:30，18:00-21:30
電話:02-27586858
