[食譜］焦糖布丁-電鍋版　原來做布丁有這麼多秘訣啊

發佈於 2021-06-23 由安妮的天空

焦糖布丁食譜

從小我就是個布丁控，覺得可以吃上一個布丁就能幸福一整天，自從我最愛的布丁品牌爆出黑心事件，從此我就不停地尋找美味的手工布丁。
哪裡有布丁，我就往哪裡去，但心裡總有個聲音：我也好想自己做布丁。

很多人都說：做布丁一點也不難啊。我曾經看過不少網路教學，什麼簡易版、拉一拉就可以做布丁的版本我都照著做過，但我一直都在失敗的路上。
終於，我找出一個最適合我自己，也保證成功的方法，有無數次失敗經驗當基底，這份甜蜜的布丁得來不易啊。

歡迎來到安妮的天空，跟我一起用相機與文字記錄生活的美好。
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焦糖布丁所需材料

焦糖：黑糖約50g，熱水約30cc
布丁體：
１．雞蛋2顆（1顆全蛋　１顆蛋黃）
２．牛奶250 cc
３．砂糖35 g

備註：布丁底部焦糖部分可以改為一般砂糖。
上述材料可依照大家所需要製作的布丁量做增減喔。

焦糖布丁作法

焦糖部分：
１．將黑糖放到鍋中，用中火慢慢煮焦糖，此部分切記不能攪拌，僅能用搖晃鍋子的狀態讓糖均勻受熱。
２．當糖出現焦糖化，可將火關熄，慢慢注入熱水（可用小湯匙慢慢注入），依舊是用搖晃鍋子的方式讓水與焦糖融合。
３．如何判斷焦糖可以了－可將一滴焦糖注入水中，看焦糖是否有略為凝固狀態，如果有就成功了。
４．製作好的焦糖注入布丁容器杯底，放入冷凍或是冷藏10分鐘。

布丁作法
１．將牛奶加熱（切忌不用沸騰），加砂糖加入徐徐攪拌至糖融解。(牛奶溫度約在50-60度間最佳)
２．雞蛋（1顆全蛋+1顆蛋黃）打勻。
３．將牛奶液注入雞蛋液中攪拌(請攪拌均勻)
４．過篩兩次。
５．將蛋液體注入布丁杯中。
６．布丁杯放入電鍋，外鍋加半碗水，可放入一支筷子，讓鍋蓋不與電鍋緊密貼合，按下煮飯鍵約煮２０分鐘。（我的布丁沒有加蓋喔，另外布丁杯下方一定要放一個架子，不要讓布丁杯直接與鍋子接觸）
７．時間到後可看布丁凝固狀態，有凝固則可以放入冰箱冰至少2-4小時再食用。(基本上我都會冰上一晚隔天再吃)

焦糖製作部分是我覺得最困難的，建議可用牛奶鍋來煮，勇敢地把糖灑下去開火(一開始中火，後面小火或是可以離火加熱)，有鍋把可以搖晃鍋身，操作上比較輕鬆。

糖開始焦化後，可以開始少量加熱水進去(用調味品調羹的量，一次加三匙左右)慢慢熬煮。(這時候還是不能攪拌，只能搖晃鍋身)

焦糖要煮到這樣的程度，如果覺得太少可以再加入熱水，切忌不要用湯匙攪拌，只要輕搖晃鍋身即可。這樣焦糖化才會成功。

做好的焦糖液注入布丁杯中，放入冷藏或是冷凍１０分鐘。(我是放冷凍庫)
接下來就是製作布丁體的部分了。
(焦糖不用放太多)

將牛奶微微加熱，不用到沸騰喔，這裡主要是要讓牛奶有點熱度，好讓砂糖可以融解。

攪拌到沒有顆粒感即可。

這裡超級重要!!!
牛奶溫度要到50-60度，這樣做出來的布丁才不會有氣泡喔!

將蛋打入碗中，建議有一顆是蛋黃，這樣做出來的布丁口感會更札實喔。

務必過篩兩次，這樣做出來的布丁才會平滑好看。
做好的布丁液注入布丁杯中，放入電鍋蒸煮約20分鐘，取出後放到冷藏，冷藏約２－４小時後再取出。（為了確保布丁凝固我都會冰一整個晚上）

電鍋的蒸煮法要注意幾點:
1.外鍋水約半碗水(按下煮飯鍵煮約20分鐘)
2.鍋蓋放一根筷子，讓鍋蓋不要直接蓋闔鍋子
3.電鍋底部放架子，不要讓布丁杯底直接與電鍋接觸

蒸好的布丁表面很美呢，放入冰箱裡２小時就可以食用了。

這裡也想跟大家分享一件事：建議大家布丁容器盡量大小要一致，做出來的布丁品質才會一樣喔。
這天我有另外一個容器比較大，我大約又多花了兩倍時間蒸布丁，做出來的成品雖然好吃，但表面就沒有那麼好看，跟大家分享這個小小的　經驗。
上述食材的份量約可以做我文章布丁的量，大家可以視比例增減。

因為喜歡咖啡廳布丁呈現的方式，所以有個布丁我特別用烤布丁盅盛裝，我冷藏了一晚上，取出倒扣也是有撇步的，要先用較薄的刮刀先將布丁周圍刮一遍（要刮到底部喔），拿一個盤子倒扣過來（速度要快）就完成了。
網路上的布丁杯可以不用刮，輕捏底部就可以了，每個容器的倒扣方式不太一樣，我用瓷器的容器製作時，周邊刮一遍才能順利取出。