「牛山」是一間以牛肉為主的牛肉麵燒肉飯專賣店，一進到店裡雲霧爆棚，熱騰騰的大湯鍋裡沸揚著今日熬煮的牛骨湯以及燉牛肉。
「牛山」，可說是牛肉界的玉山高峰，這裡的牛肉品項雖然不多，但牛肉都是入口即化，口感極致的頂，從乾拌麵、到牛肉湯麵，還有燒肉飯都讓人食指大動，每天用蔬菜、秘製香料、牛骨、牛肉熬煮8個小時，帶有牛筋膠質以及牛油香氣，精華全都在這一大鍋裡，營業時間還沒到就大排長龍，想吃，腳步可要快一點喔。

牛山 │牛肉麵.燒肉飯專賣店

顛覆傳統牛肉麵的既定印象，「牛山」，整體空間相當時尚明亮，因為熬湯較為費時，所以僅限夜間營業，晚上六點開始開賣，不誇張，5點多就開始出現排隊人潮。
這裡的用餐空間相當舒適，調味料、開水設在中島間，可以自行取用，整體動線流暢，廚房是半開放式，用餐時可以看到主廚行雲流水煮麵的姿態，特別的是這裡完全不會有惱人的油煙氣味，這點非常加分。

不說，真的看不出來這是一間牛肉麵店，風格相當的明朗簡約，大面積的落地玻璃延伸了空間視覺，搭配超有氣勢的湯勺牆，整體感覺舒適又專業，好的環境絕對會讓用餐有好的心情。

這面湯勺牆是店家的精神軸心，千錘百鍊的試驗，才有「牛山」的呈現。

尚未營業，店家外面就排起長長隊伍，6:00準時開放入場，瞬間爆滿的狀況讓我驚呆了。
「牛山」是新開幕，地標尚未建立好，就有如此高人氣，吃過一次真的會成主顧啊。

牛山│ 完整菜單

「牛山」是半自助式，入場後待店員引領入座，再用自助點餐機點餐。
牛山也特別強調清燉湯頭是結合牛肉甜味以及牛筋的膠質感，搭配提煉的牛油以及秘製香料熬煮，與一般清燉牛肉麵湯頭完全不一樣，是專屬牛山的清燉風味。

主要品項有牛肉麵、乾拌麵、燒肉飯以及小菜與甜點布丁選項。

這是安妮這次點的品項，前三項都是店家經典招牌，手工布丁更是不能錯過。

牛山完整菜單(取自店家粉專)

調味料應有盡有，器皿也相當有質感。

連開水都加入蘋果片，真的很喜歡這樣充滿細節的店家。

牛山│ 職人煮麵精神

料理檯前，大湯鍋裡沸揚著熱氣，職人主廚煮麵的手完全沒停過，熱氣蒸騰中，牛油香氣慢慢溢出，香氣一直攻陷舌尖啊。

牛山主要的牛肉都是清燉，用中藥、牛骨、蔬菜等元素熬製6-8小時，這些都是功夫。

每一碗麵都是現點現煮，麵條煮好後會先甩水瀝乾，這樣麵水比較部會融入湯裡，影響湯的口感。

麵條有分為兩種:拉麵以及刀削麵，大家可以選擇自己喜歡的口感麵條。

「牛山」的招牌品項-燒肉飯選用的牛肉是菲力部位，牛肉是用龍眼木炭烤，現點現烤，非常費工，等麵得時候可以看到各式各樣主廚的料理秀，眼睛也是相當有飽福。

牛油滴到木炭會燃起熊熊大火，但很特別的是燒肉完全沒有焦味也不會烤焦，主廚烤功太強了啊。

6:00開始營業，但營業沒有多久人潮就猛然湧進，這天還只是平日的晚上，生意真的太好了。

牛山│ 推薦餐點品項

招牌燒肉飯

牛山的燒肉飯幾乎每桌都會點一份，這碗實在太香了，選用頂級菲力牛搭配龍眼木煙燻炭烤，現點現烤的香氣橫溢，再搭配熬煮18小時的照燒醬使之入味，白飯部份選用

頂級夢美人米，佐上紫洋蔥，店家自製的烤蒜片以及生食級紅仁養生蛋黃，這是一碗超頂的菲力牛燒肉飯，還會附上一碗濃香清燉牛肉湯，這碗CP值太高，可以吃到燒肉以及喝到湯品，每桌都會有這樣一碗燒肉飯。

燒肉飯的菲力牛燒肉份量非常多，菲力牛肉質飽嘴有嚼勁，醬香完全滲透到肉質裡，牛肉裡還有滿滿炭香氣，整體吃起來很有口感，肉香味十足，友人吃得超滿足。
搭配烤蒜片更是讓口感變得更豐富，口感一絕啊。

將紅仁養生蛋黃攪拌入飯，白飯呈現金黃色澤，牛山選用的頂級夢美人米品質非常好，米飯很香，店家對米的煮法也很考究，即使單吃米飯都覺得是享受。

最棒的是點燒肉飯還會附上一碗牛肉湯，湯裡面竟然還有滿滿牛肉，而且牛肉湯因為沒有加入麵條，湯味更濃，喝上這一碗超級滋補的。

藤椒乾拌麵

牛山的乾拌麵也是一絕，這碗安妮是選用刀削麵作為麵的主體，乾拌麵搭配的是清燉牛腱，另外乾麵也會附上一碗牛肉湯作為搭配。

這碗麵的特色在於搭配藤椒下去做為拌麵基底，喜歡吃麻香的麵條，一定步要錯過這個品項。

牛山的清燉牛肉超級香，肉質札實但又有嫩度，而且份量很多，光是吃肉就很滿足。

將麵條上的藤椒與麵拌勻，選用刀削麵是著重麵條Q度口感，光吃麵就讓人驚驗，麵條巴覆藤椒，以及特調醬汁，吃起來覆有麻香，不辣而麻，醬香味相當入味，整碗口感香氣很有層次，吃了很涮口，再搭配牛肉湯，是絕頂享受。

這樣一碗滿滿牛肉乾拌麵加一碗湯，竟然只要220元，這個價格真的太佛心了。

招牌清燉牛肉麵

牛山老闆不怕大家吃，牛腱牛筋、牛尾、牛肋排全在這一碗，而且不到300元，有麵有湯有蔬菜還有三種牛肉，老闆就是想要給大家吃到最頂的牛肉。

清燉牛肉真的就一個字:嫩，有人說這碗的牛肉都是入口即化等級，牛尾有豐富的油脂，但吃起來不會膩，牛尾最狂，肉與骨用筷子輕輕一撥完全分離，一肉口幾乎就化在舌尖，牛腱有帶筋，口感較Q而軟嫩，肉質覆有香氣，而且一次吃到三種牛肉，真的是大滿足。

牛山的湯是屬於喝起旯清爽但十足濃郁的風味，帶有牛油香氣但又不膩口。

這樣一大碗麵有吃起來好滿足，牛肉給的份量又超多，牛麵控絕對會愛。

招牌手工布丁

老闆因為愛吃布丁，因而研究怎麼做布丁，來到牛山，拜託一定要點份布丁才算完整。
雖然是牛肉麵店的布丁，但口感完全不輸給甜點店，口感細緻蛋香濃郁，焦糖是小朋友都會愛的甜度，口味屬於大眾會接受的口味，我個人很喜歡，吃完麵再吃一份布丁最完美了。

胡麻皮蛋豆腐

吃牛肉麵怎可以沒有小菜，安妮大推薦這道胡麻皮蛋豆腐，加上胡麻香氣，讓皮蛋豆腐增添胡麻香氣，非常好吃，我一個人可以吃掉一盤。

秘製牛山滷味

豆干、豆腐、海帶，搭配特製辣醬，搭配牛肉麵一起吃很合拍。
滷味很爽口，鹹度剛剛好。

果醋魚皮

果醋魚皮帶有中辣口感，酸辣交融，魚皮Q嫩帶勁，是夏天很解膩的一道小菜。

手打冬瓜檸檬

牛山的招牌飲品就是冬瓜檸檬，冬瓜的甜加上手打萊姆的酸，帶苦微酸的甜蜜，也是清爽解膩。

店家特製的黃金沾醬也是一絕，拌入麵裡或是滷味，風味會升級喔。

一開門瞬間就客滿的牛山，生意好不是沒有原因，餐點豐富價格又平實，難怪受到桃園人的喜愛，就算是從台北遠道來吃都划算，這裡的牛肉很新鮮，風味也很獨特，推薦給喜歡吃牛肉的朋友。

(謝謝牛山邀請)

牛山．牛肉麵．燒肉飯專賣店│店家資訊

牛山．牛肉麵．燒肉飯 粉專

地址:桃園市寶慶路80號
營業時間:18:00-23:00

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