[三重景點空軍三重一村眷味廚房] 重啟眷村裡的克難滋味名廚教你做眷味菜醃燻臘肉

發佈於 2019-10-31 由安妮的天空

空軍三重一村裡有個眷味廚房，眷味廚房不定期會邀請美食家一起來分享眷村菜的實作體驗。
眷味，含有時代眷戀的味道，也是原鄉在地化過後，飲食文化的融合，眷味廚房讓一般遊客可以一起品味這時代下的眷戀味道以及記憶故事。
10月份的眷味廚房推出的是眷村團圓菜之克難燻臘肉，在戰爭的時代，食物保存不易，所以家庭主婦總會絞盡腦汁將得來不易的肉品加以醃製保存，醃製過後的臘肉不但可以久放，而且香味與口感都更甚於原肉，很適合當作過節時的團圓菜。
眷味廚房這一回請到了李德全老師親自示範，將眷村的好滋好味完整呈現，課程間還會教授大家許多做菜的小撇步，喜歡做菜的朋友或是想要學習做菜的朋友都可以來報名參加。

眷味廚房眷村團圓菜之克難燻臘肉－新北市空軍三重一村
活動日期:11/3 下午3:00-4:30
11/9 下午2:00-3:30
活動地點:新北市新北市三重區正義南路86巷（空軍三重一村第21號眷舍)
報名方式:現場報名額滿為止
費用:50元

眷味廚房設於空軍三重一村第21號眷舍，保留老宅原汁原味的眷舍，裡頭也有不少眷村的故事縮影。
眷味廚房的成立讓屬於眷村的滋味再度重現，讓過去的生活在一道道佳餚中重啟回憶，也讓旅人感受到在那時代下生活的不易，在克難環境中還有無窮的創意變化，讓平凡的生活變得多采多姿，這也是眷村生活的苦中作樂的方式吧。

來到空軍三重一村不妨整區都走一趟，感受家家戶戶暗藏的故事。

空軍三重一村是北部地區碩果僅存的防砲眷村，重生後的空軍三重一村加入文創、藝術、在地情感，成為北部旅遊新亮點。

空軍三重一村在民國43年時期，陸續興建的眷舍以防砲陣地為核心，民國96年因應都市發展所需要求改建，原本住戶陸續搬遷到板橋建華等新城，當地熱心的市民與眷村組織為了保留眷村生活記憶，而將這裡重整，雖然目前人去樓空，但整頓後的空軍三重一村注入許多眷村當時的生活型態，以及那個時代的生活方式，點點滴滴都相當耐人尋味，賦予新生命的空軍三重一村融合了文創、傳統以及在地人文，在這裡能感受到當時居住在此的眷村居民濃烈的情感，眷村生活點滴彷彿歷歷在目。

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眷味廚房平時也有開放參觀喔，這裡會不定期舉辦眷村菜的體驗課程，想要掌握每一回的課程可參考空軍三重一村眷味廚房粉專。

這一次的眷味是燻臘肉，主辦單位還在門口掛起可愛版的臘肉牌子，讓來體驗的民眾也可以拿著Q版臘肉牌子拍照。

我的內心有著老靈魂，很喜歡這種復古的窗櫺，充滿著故事感與復古情懷。

這一次的眷味廚房請到的是頗受到媽媽們喜愛的李德全老師。
李老師不僅說的一口好菜，料理功夫一流之外，最受到大家歡迎的原因是他總是會跟大家分享許多做菜的秘訣，也歡迎大家跟他請教做菜的問題，不管跟這堂課有沒有關係，像是煮水餃該怎麼煮，汆燙肉什麼時候該下水，或是醬油的選擇、調味的配置，老師都有相當豐富的經驗可以跟大家分享，來到這裡不僅可以學做菜，還可以偷偷私藏許多主廚才知道的廚房秘密啊。

眷味廚房報名的名額有限，所以想要來上課的話動作要快喔，因為每場都是大爆滿，老師的魅力無窮啊。

眷村團圓菜之克難燻臘肉

臘肉要怎麼做才好吃呢?
其實有個小秘訣喔，那就是五花肉一定要夠肥。
肥的五花肉做出來的臘肉才會好吃，在來醃製後一定要保持乾燥，如果天氣太過於潮濕，可以用電風扇來輔助，越乾燥的臘肉越香肉越緊實越好吃。
臘肉準備的食材:
一斤的五花肉
一碗鹽
花椒兩大匙
八角5顆
大紅袍青椒少量(不是必須)

以上調味的配料都是以一斤的花肉為主喔，如果五花肉的分量增加，那麼調味的份量也要依比例逐增。

醃肉香氣的來源就是八角花椒，如果想要增加辣度可以酌增加大紅袍，這些都是中藥行買的到的材料喔。

醃臘肉一定要用蒸鰡的白酒，最好的就是58度以上的高粱啦。
米酒就比較不適合。
醬油是用來增色加點味道用的。

老師說，五花肉要選肥一點才好吃啊，撇開健康的議題不說，肥一點的五花肉做出來口感才是棒。

八角一定要切碎，老師在壓的時候我都聞到那濃郁的八角香啦。

以往我都以為醃肉就是把調味料往肉上面抹一抹。
大錯特錯啦。
醃料要先炒過喔。
將壓碎的花椒八角與鹽巴全放到鍋中用小火慢炒，一邊炒一邊攪拌，此時香味慢慢溢出，等到變成淡咖啡色就可以從鍋中取出放涼備用。

接著就是幫五花肉馬殺雞的時間啦。
將剛剛炒好的調味塗抹在五花肉上，讓調味滲透到豬肉裡面。

抹好鹽巴的五花肉靜置一小時後，接著將五花肉移到鋼盆中，加入醬油、高粱酒繼續的讓醬料滲透進到五花肉裡。

醬料都塗抹完畢後，就可以放到冰箱冷藏囉。
此時的五花肉會慢慢滲出血水，之後再晾乾前將血水倒出即可。

五花肉需在通風處晾乾6-7天，如果家中較為潮濕可以用電風扇做輔助。
有朋友提出曾做過醃臘肉，結果臘肉的皮硬到完全切不開是正常的嗎?
老師說這樣的臘肉才是標準的喔，正常的臘肉皮是不吃的，如果真的要吃可以蒸過讓他變軟一點再食用。
臘肉因為用了多種辛香料醃製，所以本身鹹度很高，所以在料理之前要先川燙過喔。

醃好的五花肉色澤好美喔，冷藏一天後就可以開始進行風乾的動作。
你以為眷味廚房就到這裡為止嗎?
不不不~~沒品嘗到老師的手藝應該會有很多遺憾吧，老師特別運用臘肉要教大家做一道辣味炒年糕。

眷味廚房臘肉炒年糕

為了讓大家可以品嘗到臘肉的美味，老師特別加碼教大家做一道美味又可以上得了檯面的臘肉炒年糕，過年請客端出這一道保證可以收服大家的嘴。

臘肉炒年糕食材:
大蒜
韓式年糕
臘肉
醬油
紹興酒
糖
蒜頭、辣椒

老師特別秀了一段切蒜苗的方法，斜切蒜苗又快又好入味，這一招學起來很受用。

將所有配料切好備齊就可以準備開炒囉。

年糕烹煮前要先泡過水讓他變軟才好料理喔。

先將蒜頭辣椒爆香後，再加入臘肉、年糕拌炒，等到全部食材八分熟，加入紹興酒、醬油以及糖來調味，最後灑上蒜苗再拌炒一下就可以囉。

不得不說有了紹興酒的加持，整道菜香氣橫溢，臘肉的香氣也大肆瀰漫，熱氣蒸騰的鍋爐中滿滿的香氣，這樣一道豐盛的料理也是三兩下功夫就可以完成，每個人都勤作筆記，日後家裡宴客一定少不了這道菜。

老師示範完畢後就是大家最開心的時刻了，每個人都可以品嘗到老師的料理喔。
臘肉年糕的青蒜有了臘肉的香氣真的好好吃，整體吃起來很入味又很有飽足感呢。

眷味廚房非常受到大家的歡迎，可以在這裡學到許多私房料理可說是收穫滿滿呢。

跟許多眷村不同，空軍三重一村不僅僅將眷村的美好一一收藏，更將眷村的好滋好味藉由眷味廚房完整重現，五感的體驗讓大家更深刻了解眷村文化，在滿滿愉悅的氣氛下可以感受到大家熱烈學習的心，交流做菜中凝聚彼此的感情，我想，這份體驗相當難得可貴。
以往都是看著網路或是電視做菜，在這裡可以親自與名廚面對面交流，機會難得大家要把握喔。