［阿里山兩天一夜療癒系茶園體驗］阿里山茶藝國際學校　在山裡體驗夢幻茶席　識茶便到山上人家

發佈於 2020-12-19 由安妮的天空

阿里山不是一座山的名字，阿里山是一個山區的泛稱，面積廣達1397.83公頃的阿里山是由18座大山組成，有豐富的林相，與多層次的山景自然樣貌。

我以為阿里山最美的就是火車、神木，日出與雲海還有那山裡的神秘鄒族部落，從沒想過阿里山的茶園竟然也可以這樣美麗。
位於嘉義石棹的林園製茶每年都會舉辦一場阿里山國際茶藝學校，讓遊客兩天一夜置身在阿里山茶園裡，充份體驗茶園人家的生活。
沒有走進茶園你不知道這裡的茶有多芬香，沒有親手體驗你無法知曉採茶的學問。
在這兩天一夜的［課程］裡，我們要親自走進茶園裡，感受採摘茶葉的工序，那一心二葉的純粹在心底可以永恆的發酵；在美麗的山裡，布置一場夢幻茶席，在司茶禮儀中深刻感受茶香與緩慢節奏，找回內在原本的初心；漫步雲霧繚繞的山間，恣意剪下喜歡的植栽，來一場柔美浪漫的花藝設計；山上老屋裡，有的是最單純的古早風味，親手製作茶香烙餅，品嚐那最單純的好滋好味。

最舒適的旅行是不用跑很多景點，能夠在一個地方好好感受，更能有幸福的旅行感，尤其是阿里山的景色是那樣醉人，還有山上人家給予我們的知識與各項體驗，都是難得可貴。

一年一期的課程絕對要收藏進［我的最愛］裡，阿里山國際茶藝學校課程也有推出一日課程，可多關注林園製茶粉專資訊。

阿里山國際茶藝學校兩天一夜行程

ＤＡＹ１：林園製茶→認識茶園、戴斗笠背茶簍採茶實習→製茶流程體驗→花藝教學→茶席布置→茶席美學概念→茶席布置實作→茶道禮儀入門→品茗體驗→田媽媽晚餐→住宿（奮起湖老街大飯店）

ＤＡＹ２：茶席布置實作→手作茶香烙餅→老屋茶餐

Table of Contents

Day 1.行程山與茶的美麗相遇

林園製茶石棹最美高山茶園

林園製茶位於阿里山石棹，茶園坐落在海拔約１２００－１６００公尺，這天一抵達石棹，茶園主人簡單的說明今日行程，換上採茶的裝備-斗笠、竹簍、披肩，便要變身為採茶姑娘在茶園裡採茶。

林園製茶約莫有７－８公頃，茶園有如波浪般綿延在山丘上，茶園極為美麗，一幢幢茅草搭蓋的小屋錯落在茶園間，遠遠壯闊的山脈蒙上一層浪漫的煙嵐，大陣仗的雲朵像棉花糖般的點綴在空中，一畝畝的翠綠與山稜緊緊相依，這根本是童話世界裡的場景吧，美得好不真實。

而我們就置身在這樣美麗的茶園裡採著茶葉，望著不時飄落的煙嵐，還有嗅聞著茶葉清新，貪婪地享受這一切的清新美好，我想，我應該在仙境吧。

在茶園裡找尋一心二葉，一心是茶葉裡剛長出來的新芽，二葉是新芽下方的兩片嫩葉，茶葉之所以如此珍貴，是因為每一葉都是手工採收，無法用機器取代，經過發酵烘焙等工序製茶，注入熱水後，茶葉舒展開來的茶湯也較為溫順好喝，經過這一次的採收，我發誓以後會用更恭敬的心，品嚐每一杯香醇的茶品。

茶廠裡　學習製茶流程

採摘回來的茶業要經過篩選與評分，這堂課程完全來真的，阿里山國際茶藝學校紀妃玲校長仔細幫我們檢視採收茶葉的狀態，也讓我們分辨茶葉的嫩度，那些茶葉適合做什麼茶，在實際檢視中立刻知曉所有細節。

審核過的茶葉還要經過炒菁以及悶熟的程序，接著就要進入手工揉捻的工序。
炒菁過後的茶葉還要經過手工揉捻，首先取一把兩手可完全握住的份量，順同一方向揉捻，揉捻主要目的是要把茶葉細胞揉破，使茶葉所含的成分在沖泡時容易溶出，另外也可揉出我們所需要的茶葉形狀。在手溫與茶葉的接觸裡，感受茶葉的氣息，揉捻過後的茶葉更有著濃郁的茶香呢。

田媽媽茶香飯盒

結束一回合的工事，最讓大家期待的，就是可以品嚐到滿溢著香氣的飯盒，中午提供的飯盒是田媽媽茶香飯盒，飯盒食材非常豐富，裝載著在地豐美蔬菜:甜甜好吃讓人驚豔的南瓜、嵌入酸氣迷人的梅子，炒得嫩香的龍鬚菜、滷到入味的滷蛋、還有苦茶油煨煮的雞肉，特別一提山形的飯糰米飯非常好吃，褐色的是茶香口味，細細咀嚼是會讓人感動的綿密口感，米飯的美好滋味，讓我即使沒有配菜，也能滿心歡喜的入口，另外還附有茶凍作為茶點，田媽媽的茶香飯盒真的非常好吃又用心，一盒的樸實豐美，讓大家有滿滿的幸福感與飽足感，

花藝入門體驗

茶席與花藝兩者互相加分，茶道是一種優雅的體現，而花藝是一種藝術的展現，在這一次的茶藝課程裡，特別邀請到高雄市花藝基金會理事長石明真老師來上課。
在這一堂課裡，沒有什麼花藝的流派，有的就是垂手可得的創作，花藝是充滿隨興而平衡的藝術，在老師示範裡，發現插花並沒有想像中那樣的困難，感覺花亦可說就是日常呢。

[花器，決定花的大小]

開始上課了，老師首先點破了插花首要的思維。
花器大不見得花束就要大，小花器一樣也能創作出大方的花束，取材也不用拘泥，小花小草都能自由運用，顏色不要多，2-3種就足夠，每一種花都有自己的線條、自己的獨特，自己的對話，運用花的特性，創作出自己喜歡的作品。

老師隨手拈來的素材，經過巧手，彎彎花的莖，讓花有更柔美弧度，修剪葉片的長度，讓葉片更有層次美感，跳脫以往我對插花的思維，我以為插花就是把花插好插滿，原來花與葉都還能有多元變化，就連蘭花的根也能當作是容器的裝飾，枯枝也能創造美感。

每一盆花都有屬於自己想要展現的故事，花也可利用原生的狀態去作線條的延伸，更可以利用花的特性讓花器有更不一樣的展現。
從沒想過九重葛也能變身為插花的一員，向日葵的花瓣剝掉後，竟然比盛開狀態更有特色，不同的元素，卻能各自巧妙相融，不禁佩服老師的巧手，像是魔法師一般，將平凡的花變成一束束的藝術品。
習得這些花藝的設計，明天我們就要將所學實踐到自己的創作裡，讓我們都相當期待。

茶道見學　品茶司茶禮儀課程

經過一連串的採茶，揉茶，了解各種茶葉製程，接下來是這一次最讓我有收穫的[茶道見學]。
參與過各種茶席禮儀，發現茶道是一種禮儀與美學的結合，不單單是學習如何泡茶，茶席器皿的擺設與倒茶品茶都是學問，在茶席司茶的過程，可以感受各種茶香，品味茶飲，更可以習得優雅儀態，對於平時做事總是暴衝來暴衝去的我是絕佳的體驗。

習得司茶的各項細節，我們還要學習擺一組屬於自己的茶席，接著，我們要化身為茶席的主人，將泡茶的流程親自走一回。
這一回的見習也是為隔天正式茶席做暖身，看老師示範時都覺得簡單，當自己做到司茶主位後發現好像沒那麼容易，但在每一回合的練習裡，逐漸摸透茶道的順序，也感受到茶藝的樂趣，在注茶品茶間，感受到前所未有的平靜，這世界似乎都為了我緩慢下來，原來茶道裡，也要我們去體會人生。

書法體驗繪製屬於自己的茶禮

早上辛苦的採茶、揉茶，最後都會當成茶禮讓我們帶回家，包裝就由我們自己設計，好久沒有拿起毛筆寫書法了，這一回我們要揮毫書寫自己的茶禮包裝，讓這一份獨一無二，可以成為我們在阿里山最美的回憶。

完整第一天行程圖文：［嘉義石棹］阿里山國際茶藝學校來一場山與茶的美麗相遇　最有深度的識茶體驗　林園製茶微笑茶館

Day 2.行程　奮起湖到石棹　山與雲的奇幻相遇

與奮起湖初相見

來到阿里山好幾回，每次都與奮起湖擦身而過，前一晚入住奮起湖老街大飯店內心無比雀躍，原本晚上要拍攝琉璃光與夜景，但因為對當地地形不熟悉，我跟娃娃兩個女生不敢輕舉妄動，決定早上起來再來個大冒險旅程。

說是大冒險旅程，其實就是走走飯店附近的步道。
奮起湖老街大飯店旁邊有森林系的木棧道，杉木高聳入天，日光微微灑落在樹隙間，分外的美麗。

一早的阿里山富盈著充分水氣，木棧道也略微濕滑，行走時可能要注意一下腳步的平緩，在山林間用力吸著芬多精，享受這難得的清靜時光，雖然在這裡看不到日出，但奮起湖仍給了我們一個美麗的早晨。

杉林木棧道全長兩公里，兩側種植柳杉與台灣山，木棧道坡度平緩好走，一路上雲霧緩緩灑落好有仙氣感，步道可通往奮起湖老街、火車站，還有文史館、天主堂以及百年肖楠。

因為還要趕下一個行程，所以我們便在步道附近散步，遠遠的便看到山脈間風起雲湧的壯觀雲海，雖然少了日出的震撼，但仍讓我們驚喜得心兒怦怦的跳，這是屬於阿里山的美，山稜的堅毅壯闊，雲海的澎派氣勢，即使來過阿里山這麼多回，每一回遇見都依舊會如初見般悸動。

鑽進老宅的巷弄內，被突如其來灑落的光給震懾住，趁著逆光拍攝別有一番韻味，好愛阿里山的光影，每個轉角都像是上帝給的驚喜。

車子從奮起湖行駛過石棹的路上，山景美得讓我驚嘆不已，雲海柔軟的舖落在山脊上，有的是大片大片的在天空張揚著，阿里山之所以讓人想要一來再來，我想就是那瞬息萬變的山與雲交織的壯麗大景讓人迷戀吧。

林園製茶　來一場山裡的夢幻茶席

林園製茶創辦於西元1985年，也是阿里山公路剛開通之際，手工採收無農藥殘留的茶菁，再經由繁複的加工手續製成茶葉成品，茶園主人致力生產高品質的高山茶葉，這一回的阿里山國際茶藝課程就在林園製茶舉辦。

一早大家還滿臉慵懶的，一見到茶廠裡充沛的日光便立時清醒，經過昨日的茶道見習與花藝入門課程，大家都對茶道與花藝有了入們概念，　今天就要親自到茶園裡，布置屬於我們自己的茶席。

阿里山有著富足的日光與水氣，所以這裡種植的植物茶葉都生長的特別好，沿途都是阿里山常見的野生愛玉，樹番茄，被山嵐滋養的果樹都有著滿分營養，好想一路採摘下來，我想應該會是一場大豐收。

成串結實纍纍的樹番茄平地少見，酸甜好滋味僅在阿里山可嚐到。

九重葛101隧道　通往茶園秘境

今天的茶席設置在茶園的古厝，想要抵達得先通過這一條九重葛101隧道。
茶園主人說:台北有座101大樓，嘉義石棹也有一座喔。
原來這條通往茶園秘境的九重葛隧道共有101階，所以石棹在地人都戲稱這裡是阿里山的101。
藍天下的九重葛有著耀眼的紅色，爆炸性滿開的壯麗在茶園裡很是顯眼。
雖然乍聽下101階很是累人，但慢慢走２－３分鐘就可以攻頂了。

在隧道裡可望見茶園的美麗，跟昨日在茶園裡的視角，看出去的景色似乎又有些不同。

步上了九重葛隧道的頂端，這裡，像是通往天際的道路般，眼前竟然是超壯觀的雲海，似乎伸手可及般，石棹的雲瀑奇景相當知名，來這裡如果有好人品，或許可以見到傳說中爆炸美的雲瀑呢。

我想，這裡的茶園浸潤著山嵐與雲氣的滋養，所以茶香也特別清新。

而我們是如此幸運，這天的茶席就在這美麗的雲海旁的古厝裡進行，可以一邊眺望阿里山的山景，還可以一邊享受夢幻茶席的洗禮。

［我可以不回家了嗎？］面對這山與茶園的景色，我轉身對夥伴們說。
這裡還可以完整窺視茶廠本體，環繞著茶園與山的茶廠，在這裡採收製作的茶，難怪都可以獲獎無數。
有好山好有醞釀的茶，我想，都是最讓人回味無窮的吧。

忍不住想讓你們看看這裡有多美!!!那有層次的雲層美得好不真實，山嵐輕柔的覆蓋著山稜，”坐看雲起時”，我想，詩人當時看的應該就是這樣的景致吧。

漫步山頭與花草的浪漫邂逅花藝設計

今天一早的工作很詩意，我們要在山頭採花。
雖然人家說:[路邊的野花不要採]，但這天我們的任務是要創作屬於自己的插花作品，整座山頭的花都可以當作我們的素材，頭一回可以任意採花讓我超級興奮的，茶園主人帶著我們認識這座山頭的花草總類，我們腦海裡想著昨天花藝老師指導的步驟，在內心有了簡單的藍圖，漫步山頭，我們要尋找心目中理想的花材。

滿山遍野的花草美得都想要採收一遍，但我還是認真的在心裡有了想法，不輕易出手採摘，巡禮了一番，決定剪下山頭預告春日序曲的櫻花作為我的作品主角，拿起剪刀剪櫻花的瞬間手還有點抖，這可是我這輩子第一次剪櫻花啊，這些都是經過茶園主人允許，如果未經許可是不可以隨意採摘的喔。

精靈般像是蒲公英的昭和草小巧可人，也很適合作為插花的元素。

蕨類葉片、山櫻花，這就是我今天的收穫，準備要在阿里山創作我的第一盆花束。

與之前曾經體驗過的插花略有不同，以前學的插花是把花擺在花盆裡，過不了幾天就會凋謝，而我們這次的花藝設計還在竹筒裡放進吸水海綿，讓我們的盆花生命力能長久一點。

同桌夥伴們把蒐集來的花束擺滿桌子，我喜歡這樣繽紛的亂中有序。

旅行中最美的就是與你個性相契，能無話不談的旅伴，來茶藝學校的朋友都是很有涵養有氣質的，大家因為都喜歡茶藝，喜歡大自然，所以會相偕來到這樣的地方，如果你想要有高質感的旅行，參加這樣的活動一定可以獲得很多好朋友，以及有很棒的回憶。

插花，讓我們心都沉澱了下來，即使大夥都不是專業的插花師，但在思量著每一隻花擺放的位置與角度的當下，全神貫注地當而，都是一種全然的放鬆。

緊迫的塵世紛擾，在這裡似乎都煙消雲散，眼前的繽紛燦慢，是我們最想要把握住的。

在花材間自己都變得優雅起來，想到以前第一份想要做的工作就是開一間花店，試想能夠一整天都與最愛的花為伍，那是一件多麼幸福的事。

個性崇尚虛華的我(笑)，這次竟然創作了一束簡單的花束，山櫻與尤加利是我最愛的兩種花材，繞上一圈綠蕨葉，自己有說不出的喜歡。

最後還是忍不住再放上一朵粉嫩的山茶花，像是春日預告即將來臨，好愛這樣的粉嫩色調，插花可以怡情，更可以培養美感，重要的是這些花都可以帶回家，雖然山茶花無法久放，但尤加利乾燥後可變身美麗的乾燥花材，而山櫻花目前在家仍熱烈綻放中，這是我這一回插花的小驚喜。

大家都是小小花藝師，將垂手可得的花材變成一束束美麗的花束，這樣的體驗既浪漫又療癒呢。

古厝裡的夢幻茶席司茶品茗最動人的初心體驗

昨天茶席課程學到許多配色以及茶席間的學問，今天通通得配上用場，從席巾的配色，到各項器皿的選用，以及茶席位置我們都做了一番功課。
為了可以再喝茶還能看到山景，我們不拍曬的把茶席設置在靠近茶園的位置，山景與茶席的融入，是這天活動最扣人心弦的體驗。

活動場域是在茶園的古厝，偌大的三合院庭園很寬敞，古厝的門窗色調也很別緻，是少見的淺藍與白交織，古意盎然間又很有詩情畫意的美感。

這次同行的夥伴中我特別喜歡這家人，帶著可愛的孩子一同來體驗茶席，我想這會是最珍貴的回憶。

茶席是茶道裡美學的展現，器皿擺放都有深厚學問，擺放得當，才能在注茶、司茶間得以順手。

從席巾的布置就能感受茶席主人的品味，方巾與茶具器皿色調都得要和諧且平衡，擺放多餘物品的[茶方]、整理桌面多餘水漬的[潔方]、放置茶葉的[茶荷]、擺放茶壺的[壺盛]、放置茶匙的[匙置]、盛裝茶葉的[茶倉]，刮茶用的茶刮與茶針，圓頭茶刮用於刮茶壺中濕茶葉為主，尖茶刮則是用來撥乾茶葉或是通壺嘴，放置茶杯的[茶托]、倒茶注入茶杯的[茶海]。茶席間每樣小物都有專有名詞，擺放位置都與倒茶的順序與順手息息相關，器皿的選配也是一門學問。

司茶的時候除了按照流程外，也要與客人聊聊天，互動間增加對彼此的了解，以茶會友我想就是這樣的意義，再急躁的人，在這時刻方寸也都會靜下來，沉心感受這茶帶給自己的沉靜感受。

每個人司茶都有自己獨特的個性，有的人謹慎，有的人幽默，有的人安靜，每個人呈現的個性皆有不同，茶席有趣的地方也就是人與人的交流，嗅聞茶香，品味茶味，在此時，與山相依偎的情境裡，手中握的茶格外的芬芳呢。

泡茶~[時間]是最需要掌握的重點，泡茶的第一泡水必須要是滾水，第一泡為１分１０秒，第二泡縮減為５０秒，第三泡～五泡時間反而要拉長，約1分鐘左右，第五泡後茶葉味道盡散，此時就要再放進新的茶葉。

默數時間的流動，是茶沉浸的時間，也是心沉靜的時刻，茶的韻味與心的脈動互相牽動，熱氣奔騰的茶香是對人的一種熱情款待。

茶道的博大精深，最初也要回到人與人間的互動，在山裡享受茶席的靜心洗禮，是洗滌心靈的時光。

適時送上的茶點讓我們嘴角都不禁上揚了起來，茶配點心才能讓茶更有滋味啊，佐上一心二葉的可愛，讓我們甜在嘴哩，暖在心窩。

這天的冬陽好暖，忍不住想要在山裡伸展自己，山，一直都是我心嚮往之地，也只有在山裡，我可以這樣做自己。

微笑茶館茶香烙餅茶園裡那些好滋好味

結束了茶席，我們來到古厝上方的微笑茶館，一二樓的空間提供品茗、餐點等服務，不過都需要事先預約。
站在二樓往下俯瞰，山嵐灑落在茶園景緻出落得讓人屏息，不禁羨慕起住在這裡的人們。

妃玲校長將二樓空間布置成美麗的廚藝教室，桌間擺放鮮花妝點的花器，浪漫又典雅。

我們要在這裡進行茶香烙餅的體驗，首先將浸潤紅茶茶湯熱燙的麵團柔呈長條狀，再平均切成六等分，每等分揉搓成圓形，壓扁後成圓片狀，塗上一點橄欖油，兩片貼上再桿過一遍下鍋煎，煎好的餅會像口袋一般有開闔處，可夾果醬或是蔬菜肉品，是非常好吃的烙餅。

煎烙餅只要表面有”恰恰”金黃色澤即可，單吃就非常涮口，單純的茶香與麵粉香，交織的古樸風味在唇齒間盪漾著純粹香氣與迷人嚼勁。

我們這一組團員各各都廚藝高強，最後還玩起了拋鍋技術，可愛到爆炸啦。

煎好的烙餅裹上花生醬與鹽滷，簡單的調味吃起來超涮口，超喜歡這樣帶有嚼勁的烙餅，越嚼越香，搭配蔬菜肉品更好吃。

這次同行的夥伴是瑜珈老師與健身教練，每個人都身懷絕技，用午餐之前也教大家幾招瑜珈的動作，在山裡盡情伸展自己，彷彿也褪去一身的疲憊。
害我下山後想要去上瑜珈課程啦。

微笑茶館的午餐也極為豐富，超過十種品項的餐點，有魚有肉有湯與各式各樣的蔬菜，茶園間的buffet一點也不馬虎，配著茶園風光享用，滋味更是迷人。

尋常的家常菜，因為有山的潤澤感覺更有滋味了呢，巨大碗豆、鹹豬肉、雪裡紅、雞胸肉絲、紫蘇蛋、雞湯、炒麵、高麗菜還有我們做的茶香烙餅，想吃多少都自己夾，這天心與胃都被填得滿滿的。

回程前，林園製茶茶廠將我們前一天採摘的茶裝進我們昨天繪製的茶禮包裝裡，包括我們的花束一併帶回家，雖然不是什麼貴重的禮物，但卻是我最喜歡的伴手禮。裡頭囊括了我們在茶園裡奔波的回憶，以及山裡最浪漫的花哩，這些都是金錢無法衡量的價值。

兩天一夜的阿里山國際茶藝課程就在茶廠前留下最可愛的合照為結束的句點，這兩天的旅程沒有跑太多景點，也沒有華麗的冒險旅程，有的只是那石棹夢幻的山景，與山間連綿的茶園，但這些點點滴滴卻是這樣質樸且扣人心弦，很久沒有一場旅行是這樣洗滌心靈與充滿回憶，這一場山裡的茶園洗禮，叫我感動外，也讓我回味不已。
明年，請讓我再感動一回!