[食譜獅子頭]萬年不敗經典菜色跟我一起這樣做

發佈於 2021-07-06 由安妮的天空

獅子頭是台灣很經典的一道國宴菜，這道家喻戶曉的名菜有很多的作法，學起來可以變化很多種料理，不管是家常備菜，或是宴客時菜餚，都是很出色的一道菜，一起跟我把獅子頭作法學起來吧。

這道獅子頭的做法我是參考Dream Chef Home 夢幻廚房在我家老師的影片教學。

作法與備料如下，我也會跟大家分享我的心得。

獅子頭所需材料

1.豬絞肉(我是買全聯豬絞肉，一盒大約可做10-13顆獅子頭(超划算)
2.吐司一片(沒有土司也可以用板豆腐代替)”
3.蔥、薑、蒜頭(蒜頭可以少量，蔥與薑是要做蔥薑水)
4.砂糖20-30g
5.醬油
6.麻油10g
7.鹽巴(一茶匙)
8.米酒(2茶匙)
9.蠔油(我家沒有這部分我略過)
10.牛奶

做法:
1.將吐司切成小丁狀，用牛奶浸潤全濕
2.蔥薑水-將蔥與薑分別切成段狀與片狀，放道冷開水內(約100cc)，浸泡一段時間後可用筷子或是湯匙將蔥與薑擠壓讓味道融入水中。(此時的蔥與薑並不會放到獅子頭內，這部份我們只需要蔥薑水的部分，因為有蔥與薑口感會不太好喔)
3.將絞肉剁碎(下方有圖示教學)
4.將所有配料(鹽、糖、米酒、麻油、泡過牛奶的吐司、少量蒜頭切末)全放到大碗中，與絞肉一起拌勻(或是用調理機，如果沒有用調理機，可以用筷子反覆攪拌至有黏性)
5.蔥薑水逐一慢慢加入，如果太濕就不要加太多。
6.將攪拌好的絞肉配料分成自己想要的等分，用摔打方式讓肉餡有黏性與彈性。
7.煮一鍋油，油溫要高到160度左右(如果沒有溫度計看到油沸騰就可以了)
8.將獅子頭逐一放入鍋中炸，表面金黃即可翻面，不用全熟，這裡只是要定型而已。
9.炸好的獅子頭冷卻後可以冰起來，要做料理再取出即可喔。

吐司切成丁狀，用牛奶浸濕。

絞肉要反覆剁碎，這樣口感才會好。

製作蔥薑水
將蔥段與薑片放到水裡浸泡，可用筷子或是湯匙擠壓，讓味道浸入水中。(也可以用手捏擠蔥薑，讓汁液流出)

將將所有配料放到碗中攪拌，蔥薑水可慢慢加入，醬油可不用太多，提色就好。

將肉餡分成數等分，每一份都要在手上反覆摔打至有黏性，並讓肉餡呈現圓形。

製作好的獅子頭。
我是建議蔥段與蒜頭不要放太多，因為會讓口感沒有那麼好，蒜末部分我很建議可以不用放，但喜歡蒜香蔥香的朋友則不在此限。

兒子每顆獅子頭都使勁地反覆摔打，所以做出來的獅子頭很札實口感非常好喔。

我們要來炸獅子頭了，油要多溫度也要高喔。(建議160度)

因為我是用鐵鑄鍋，鍋身較高，一開始放獅子頭的時候還被燙到手，我想到可以用飯匙將獅子頭[送進]油鍋中，這招很好用，不會燙手之外獅子頭也不會變形。

只要單面呈現金黃色就可以翻面了，等到兩面都呈現金黃色就可以起鍋，不用炸到全熟喔。
我覺得顏色焦焦的很好看，而且用高溫炸其實不會太油請放心。

這個時候看起來就好好吃了對吧。

我們這次特別做比較小顆，這樣料理也比較方便。
這樣的做法也可以變身為漢堡肉或是肉丸子，其實變化很多喔。
如果是肉丸子就不用油炸，可以將肉餡捏圓放到滾水中定型，好吃的肉丸子就完成了。

紅燒獅子頭

1.將蔥薑水內的蔥薑取出，與蒜末炒香。
2.加入高湯或是清水，鋪上大白菜葉梗，疊上獅子頭，再放上大白菜葉。(因為我兒子不敢吃大白菜，所以我用高麗菜代替)
3.也可以加入其他喜歡的配料一起煮。
4.中小火煮約20分鐘即可。
因為我做的獅子頭偏鹹，所以這次我的湯頭完全不加任何調味就很夠味，這並非是正統作法，僅供個人料理參考喔。