［嘉義石棹］阿里山國際茶藝學校來一場山與茶的美麗相遇　最有深度的識茶體驗　林園製茶微笑茶館

發佈於 2020-12-16 由安妮的天空

阿里山

來阿里山很多次，每一回都有不同感受，原來阿里山除了日出雲海與星空，在山坡上連綿的茶園，是另外一章節的美麗。

這一回來到阿里山石棹，全身投注在［識茶體驗］，以往的旅遊經驗中，茶道都是其中的一小環節，而這一次從採茶、揉茶、製茶、品茶以及體驗茶席，徹底與［茶］做最親密的接觸。從親手採摘的一心二葉裡領略採茶工事的細節，在揉茶的工序中，感受茶與體溫手勁的緊密結合；在茶席裡，體會泡好一壺茶的學問，更從中習得優雅與緩慢。
茶香繚繞的茶園裡，雲霧相擁的每個瞬間都美到讓我們屏息，阿里山的美完全讓我們陶醉，這兩天的美好很讓人留戀，不僅僅是茶，還有這裡給我的溫暖感受。
識茶，便到山上人家，一起來阿里山石棹來一場山與茶的美麗邂逅，讓旅行更有深度，學習難得的製茶品茶與茶道見學，在每一回與茶的相遇裡，認識最初衷的自己。

阿里山國際茶藝學校課程內容

ＤＡＹ１：林園製茶→認識茶園、戴斗笠背茶簍採茶實習→製茶流程體驗→花藝教學→茶席布置→茶席美學概念→茶席布置實作→茶道禮儀入門→品茗體驗→田媽媽晚餐→住宿（奮起湖老街大飯店）

ＤＡＹ２：茶席布置實作→手作茶香烙餅→老屋茶餐

本篇文章為第一天遊程

Table of Contents

阿里山國際茶藝學校來一場山與茶的美麗相遇

阿里山高山茶的故鄉-石棹

阿里山石棹最知名的景色就是琉璃光與雲瀑，茶園間風起雲湧的雲瀑畫面，與夜晚如極光般的璀璨琉璃光都讓人陶醉。
石棹相傳是早期移民在開墾時，於山間啞口要道處發現了一塊巨石，這塊巨石平如一個大石桌的桌面，因此當地人稱這個地方為「石桌」，後來才慢慢成為我們現在所稱的「石棹」。

這次出發集合地點為嘉義高鐵站以及嘉義車站，一路上車蜿蜒在阿里山的山路間，回想起我每一次來到阿里山的故事。這一年往返阿里山好多回，每一回都依舊如初見般悸動，山裡就是有強大的能量，驅使我前進探索，這是第一回要在茶園裡學習茶道，內心有無比期待，好久沒有［上學］的感覺，而這一場茶園的課程，也徹底洗滌我的心靈，是非常特別的體驗。

識茶　便到山上人家

阿里山國際茶藝學校課程今年是第二年舉辦，從最基本的採茶開啟，逐一體驗茶的每一道工序，整場課程都在石棹的林園製茶與微笑茶館，從基本採茶、揉茶、由淺入深的茶道，讓富有傳統文化的茶道精神在這裡徹底實踐，課程由阿里山國際茶藝學校紀妃玲校長帶領茶藝的兩日之旅，遊程內容非常豐富，有體驗茶席、花藝等美學課程，是一場深度又充滿浪漫的遊程，這兩日我們都會在清幽的大自然間，感受難得的茶藝之旅。

車抵達林園製茶，放眼望去，翠綠的茶園綿延在溫柔弧度的山坡上，海拔1200-1600公尺的清新，一望無際的綠讓人心曠神怡，來過阿里山好幾回，也去過不少茶園，但很少置身在”山裡的茶園裡”，這天一抵達石棹，茶園主人簡單的說明今日行程，換上採茶的裝備-斗笠、竹簍、披肩，便要變身為採茶姑娘在茶園裡採茶。

林園製茶石棹最美高山茶園

穿戴好裝備後，茶園主人教我們要如何採茶，採茶要採[一心二葉]，採的範圍盡量要集中，聽完解說後，我們便像小孩般雀躍的，咚咚咚奔跑到茶園裡找尋想要採茶的區域，準備這一天的工事。

林園製茶的茶園比我想像中大上許多，約有7-8公頃，置身在茶園裡，有種[整座山頭都是我的]的霸氣感，先不急著找尋這一天工事的採茶區域，我貪婪的在山坡上奔跑著，越爬越高，想要將整座茶園的美收進眼簾，在都市裡待久了，這裡的山嵐仙氣，還有那茶葉的清香，對我而言都是一場最撩人心扉的美麗。

那恣意的風起雲湧，那疊巒翠綠，不時湧起的雲霧像是自動灑落的仙氣感讓我一直驚嘆，這或許是阿里山的日常，但對我而言是一場場的景觀奇蹟。

如果我是採茶姑娘，應該就是業績最差的那一位，誰叫石棹的景色是那樣美，我的視線始終無法集中在茶葉裡，放眼望去的遼闊，都想要一絲一毫分分秒秒的收進心裡。

好喜歡採茶的繽紛裝備，樸實中又帶有華麗俏皮感，同團的夥伴們很認真的在一條條茶葉梗道裡找尋一心二葉，此時可習得專注與毅力，在採擷的過程裡，是一種難得的紓壓與療癒。

宛如日本合掌村的茶園

我以為我來到日本的合掌村了，一幢幢茅草搭蓋的小屋錯落在茶園間，遠遠壯闊的山脈蒙上一層浪漫的煙嵐，大陣仗的雲朵像棉花糖般的點綴在空中，一畝畝的翠綠與山稜緊緊相依，這根本是童話世界裡的場景吧，美得好不真實，遠遠的，還有優遊吧斯（鄒族文化部落）表演的歌聲相伴，隨著風兒輕撫的節奏，在歌聲的韻律裡，我的心也數著愉悅的節拍，全身細胞分分寸寸，都浸淫著這裡一切的美好。

越往上走，越來感受到茶園的廣闊，同伴們辛勤採茶的身影，更是茶園裡最動人的章節。

好啦，該是認真採茶的時候，這一次的重要任務是採擷嫩度較高的綠茶，穿梭在茶園田埂間，仔細翻找那一心二葉的蹤跡，同伴娃娃怎樣都尋不著，我卻能一眼看到目標，我可能有採茶的潛能(?)，眼睛一直看著綠油油的茶葉，感覺眼睛都明朗了起來，感覺在茶園裡工作的人，應該都有超好的視力吧(笑)。

這就是傳說中一心二葉，一心是茶葉裡剛長出來的新芽，二葉是新芽下方的兩片嫩葉，茶葉之所以如此珍貴，是因為每一葉都是手工採收，無法用機器取代，經過發酵烘焙等工序製茶，注入熱水後，茶葉舒展開來的茶湯也較為溫順好喝，經過這一次的採收，我發誓以後會用更恭敬的心，品嚐每一杯香醇的茶品。

一起來的同伴都是都市裡的孩子，雖然在茶園裡奮力採收茶葉，但仍掩不住對這山景喜愛的喜悅，忙碌的身影裡有可愛的笑容，這些對都市來的我們，格外珍惜這樣接近大自然的片刻。

在茶園裡穿梭採收好一段時間，我算是很不認真的”員工”，產量極為少，此時聽到採茶的成果決定等等中飯的份量(大驚!)，飢腸轆轆的我決定埋頭採收最後一波，臨時抱佛腳大概就是像我這樣吧(笑)。

不得不說茶園光線極好，是最佳拍攝背景啊，大家帶著繽紛斗笠模樣真的好可愛，只有在茶園裡，可以這樣亂可愛一把。

一起上山來的同伴原本都不相識，但經過一起採茶後便有了深厚的革命情感，偷偷觀察了同伴們豐盛的成果，對自己那數量稀少的茶葉感到汗顏不已，看來大家可都是拚了命在採茶，經過親手採摘的工序，讓我們更加愛茶與惜茶。

原本以為採完了茶就可以放鬆，沒想到還得要經過紀妃玲校長的嚴格檢查，因為我們這次採收的茶葉是要製成綠茶，所以茶葉都需要嫩葉，校長除了幫我們審核茶葉的重量，也要挑出嫩葉與老葉，在幾回合的檢查中，我們也練就一身會看茶的好本領，一秒就能看出是老葉還是嫩葉呢。

此時有沒有偷懶一眼就可以看出，有一種放完暑假要給老師檢查功課的緊張感，但從中我們也能分辨採收什麼樣的茶葉才能製成好茶，這也是一門高深的學問，習得這些，以後買茶還可以秀出自己的專業態度，我們可是有上山親自採茶製茶的經驗呢。

校長除了幫我們檢查茶葉品質外，還要記錄每個人的成果，這位可愛小妞採收的數量超驚人，而且茶葉幼嫩又標準，是這一回課程的第一名，表現實在太優秀了。

採收完畢的茶葉，經過篩選分類，就要進入300度高溫炒菁的程序，炒菁是茶葉製程的第一步驟，主要是破壞茶葉內氧化酵素，讓茶葉停止發酵，讓茶葉的香氣、滋味與水色趨於穩定狀態。

鍋爐裡是300度的高溫，只見茶場主人不時將手伸進去鍋爐裡摸摸茶葉狀態，我好奇的問:會不會很燙。主人說:你可以試試看喔。
好奇寶寶的我終究放棄，300度高溫不是開玩笑的啦。

製茶流程

每一種茶的製程都有些不同，紅茶是室內萎凋-揉捻-保濕發酵-乾燥。
烏龍茶則複雜一些，日光萎凋-室內萎凋-滾菁-靜置發酵-殺菁-揉捻-整形揉團-解塊-乾燥。

我們這次製的是綠茶，炒菁時間大約4-5分鐘，熟度憑藉茶園主人的經驗，炒菁過後的茶葉還要放入袋子中悶軟，再來經過揉捻>>乾燥>>精製>>焙火>>包裝等程序。

一包好茶得來不易，得經過千工萬序的製程，才能品一口幽香。

炒菁過後的茶葉還要經過手工揉捻，首先取一把兩手可完全握住的份量，順同一方向揉捻，揉捻主要目的是要把茶葉細胞揉破，使茶葉所含的成分在沖泡時容易溶出，另外也可揉出我們所需要的茶葉形狀。在手溫與茶葉的接觸裡，感受茶葉的氣息，揉捻過後的茶葉更有著濃郁的茶香呢。

這一次有家長帶著七歲的兒子同遊，小朋友也完全樂在其中，我想大自然就是最好的老師，能一同參與整場茶藝活動是最好的親子時光， 阿里山國際茶藝學校不分年齡層，更不分任何職業身分，來這裡體驗的同伴都是愛好自然與茶藝，不同於其他的遊程體驗，這裡的課程都需親自操作，讓每一回的體驗裡，都能獲得最好的感受。

田媽媽茶香飯盒

結束一回合的工事，最讓大家期待的，就是可以品嚐到滿溢著香氣的飯盒，中午提供的飯盒是田媽媽茶香飯盒，飯盒食材非常豐富，裝載著在地豐美蔬菜:甜甜好吃讓人驚豔的南瓜、嵌入酸氣迷人的梅子，炒得嫩香的龍鬚菜、滷到入味的滷蛋、還有苦茶油煨煮的雞肉，特別一提山形的飯糰米飯非常好吃，褐色的是茶香口味，細細咀嚼是會讓人感動的綿密口感，米飯的美好滋味，讓我即使沒有配菜，也能滿心歡喜的入口，另外還附有茶凍作為茶點，田媽媽的茶香飯盒真的非常好吃又用心，一盒的樸實豐美，讓大家有滿滿的幸福感與飽足感，

花藝入門體驗

茶席與花藝兩者互相加分，茶道是一種優雅的體現，而花藝是一種藝術的展現，在這一次的茶藝課程裡，特別邀請到高雄市花藝基金會理事長石明真老師來上課，老師一身白衣褲上場，有種說不出的典雅優美，女人有一種美是歷久不衰的，在老師身上，我看到超凡的氣質與優雅呢。

花藝是一堂特別的課程，可以說是一場美學，更可以說它是一門人生道理。
在這一堂課裡，沒有什麼花藝的流派，有的就是垂手可得的創作，花藝是充滿隨興而平衡的藝術，在老師示範裡，發現插花並沒有想像中那樣的困難，感覺花亦可說就是日常呢。

[花器，決定花的大小]

開始上課了，老師首先點破了插花首要的思維。
花器大不見得花束就要大，小花器一樣也能創作出大方的花束，取材也不用拘泥，小花小草都能自由運用，顏色不要多，2-3種就足夠，每一種花都有自己的線條、自己的獨特，自己的對話，運用花的特性，創作出自己喜歡的作品。

只要有一把剪刀，隨手可得的花材與容器都能化身為美麗的花束，讓人眼花撩亂的花材，等等都要變身為讓人驚嘆的花藝作品。

桌上擺放著琳琅滿目的容器，大小高低不一，花材與容器都能擦出不同的火花。

老師隨手拈來的素材，經過巧手，彎彎花的莖，讓花有更柔美弧度，修剪葉片的長度，讓葉片更有層次美感，跳脫以往我對插花的思維，我以為插花就是把花插好插滿，原來花與葉都還能有多元變化，就連蘭花的根也能當作是容器的裝飾，枯枝也能創造美感。

[不要墨守成規，花都是有感情的有對話的。]老師溫柔的解說。

每一盆花都有屬於自己想要展現的故事，花也可利用原生的狀態去作線條的延伸，更可以利用花的特性讓花器有更不一樣的展現。
從沒想過九重葛也能變身為插花的一員，向日葵的花瓣剝掉後，竟然比盛開狀態更有特色，不同的元素，卻能各自巧妙相融，不禁佩服老師的巧手，像是魔法師一般，將平凡的花變成一束束的藝術品。

花束各自伸展屬於自己的姿態，每一盆作品都像述說一段段故事，一小時的花藝入門課程未完待續，隔天我們便要自己親身體驗來一場屬於自己的花藝創作，上完課程大家都躍躍欲試呢。

茶道見學

經過一連串的採茶，揉茶，了解各種茶葉製程，接下來是這一次最讓我有收穫的[茶道見學]。
參與過各種茶席禮儀，發現茶道是一種禮儀與美學的結合，不單單是學習如何泡茶，茶席器皿的擺設與倒茶品茶都是學問，在茶席司茶的過程，可以感受各種茶香，品味茶飲，更可以習得優雅儀態，對於平時做事總是暴衝來暴衝去的我是絕佳的體驗。

在茶席課程前，紀妃玲校長也為大家解說各種茶的發酵製成，以及風味茶的差異，了解茶再去品茶，讓茶香不僅僅浸潤舌尖，茶的知識更能透徹到心房裡。

品茶與識茶

林園製茶是阿里山安全衛生茶廠，這一次茶席示範的都是沖泡比賽茶，會發現各種茶葉展現的樣貌都不一樣，沖泡時間與風味也不同，同樣都是茶葉，但製程不同也會有不同風味，茶的學問真的是博大精深，喝茶也要懂得識茶，這才是來阿里山茶藝學校的重點。

茶席示範的茶葉分別為鍋炒綠茶、機器炒綠茶、紅茶、金萱茶、烏龍茶。綠茶不同的炒菁方式茶葉的呈現也不同，綠茶保存方式建議是冷凍，因為要防止再度發酵。
顏色的深淺也能分辨出茶的好壞與特性，明亮的色澤是好茶，有被小綠葉蟬叮咬的茶色也較重。
蜜香紅茶的特性是因為有被小綠葉蟬叮咬，因為蟲會釋放防禦機制的味道，唾液裡會刺激茶葉散發蜜香。烏龍茶反而不能被蟲叮咬過，這樣的茶喝起來才會較為順口。金萱茶，分布海拔從1000至1600公尺之間，是半發酵茶，是特殊的品種香，茶香具有牛奶香氣或桂花香，雅致的茶韻很深得我心。

紀妃玲校長介紹完茶品，接著是茶席擺設，茶席是茶道裡美學的展現，器皿擺放都有深厚學問，擺放得當，才能在注茶、司茶間得以順手。

從席巾的布置就能感受茶席主人的品味，方巾與茶具器皿色調都得要和諧且平衡，擺放多餘物品的[茶方]、整理桌面多餘水漬的[潔方]、放置茶葉的[茶荷]、擺放茶壺的[壺盛]、放置茶匙的[匙置]、盛裝茶葉的[茶倉]，刮茶用的茶刮與茶針，圓頭茶刮用於刮茶壺中濕茶葉為主，尖茶刮則是用來撥乾茶葉或是通壺嘴，放置茶杯的[茶托]、倒茶注入茶杯的[茶海]。茶席間每樣小物都有專有名詞，擺放位置都與倒茶的順序與順手息息相關，器皿的選配也是一門學問。

泡茶也有一套特別的工序，首先要先溫壺，讓茶壺有一定的熱度，接著量茶、賞茶，倒出溫壺的水後放入茶葉，注入熱水，茶壺裡要留置茶葉舒展的空間，等待固定的時間後，將第一泡的茶倒掉，接著再注入熱水泡茶，一壺茶可泡4-5回，最後再將茶葉渣倒掉。

以往都覺得倒茶就是逐一傾注，原來倒茶是以不跨壺、不跨杯為原則，左邊的茶要用左手倒，右邊的茶要用右手倒，且要從中間往旁邊延伸，看似規矩繁雜，但發現非常符合人體工學與順手，對稱感的順序也讓茶席間多了幾分優雅感。

我最愛的大概就是充滿香氣的蜜香紅茶與有牛奶味的金萱，在緩慢的茶道裡品味一杯好茶，宛若也是一場人生的洗禮。

茶席擺設司茶學習以禮款待

茶道見習有趣的地方在於學習完還要自己動手做，所以我們要自己做一桌屬於自己的茶席，從席巾色調的選配，到各項器皿的挑選，還有花藝的搭配，都讓我們樂在其間，識茶懂茶喝茶還要會擺茶席，這樣的體驗我可是第一回，我想只有在阿里山茶藝學校裡，才有這樣深刻的體驗吧。

每個人都有坐在司茶主位的機會，為每個客人服務，以禮款待，以茶會友，在一來一往的品茶間也凝聚彼此的情感，敬茶同時也是禮的回饋，在司茶過程裡，感受到用禮款待客人的敬心。

擺好茶席後，我們要化身為茶席的主人，將泡茶的流程親自走一回，這一回的見習也是為隔天正式茶席做暖身，看老師示範時都覺得簡單，當自己做到司茶主位後發現好像沒那麼容易，但在每一回合的練習裡，逐漸摸透茶道的順序，也感受到茶藝的樂趣，在注茶品茶間，感受到前所未有的平靜，這世界似乎都為了我緩慢下來，原來茶道裡，也要我們去體會人生。