[芝山站美食]鳥哲燒物專門店令人驚嘆的全雞串燒

發佈於 2018-04-25 由安妮的天空

芝山站美食鳥哲燒物專門店

日劇裡的上班族，下了班最愛三五好友吆喝著一起走進燒肉店，大口吃著燒肉大口喝著清酒，耳熱酒酣之際，彷彿再大的困難都消失了。
日劇裡的燒肉店彷彿都有種魔力，能讓每位進來的客人，都帶著滿滿笑容離開，而在台北的鳥哲燒物專門店，店裡有著讓人相當放鬆的氛圍，而且這裡的經典美味，可是常吸引外國朋友來朝聖，這天來訪有許多日本人在店裡或是喝酒、或是慶生，一時間我也以為自己置身在日本的居酒屋裡了，店裡不時傳來喧騰的歡笑聲，或是舉杯暢飲的畫面，這裡賣的不僅僅是燒肉，還有滿滿令人感動的溫度。鳥哲，果然不同凡響。

鳥哲燒物專門店位於捷運芝山站一號出口，步行約三分鐘即可抵達，外觀極為低調的鳥哲，卻是間很熱門的燒物專門店，強烈建議想要來這裡用餐的朋友一定要訂位，雖然位居不起眼的巷弄角落，卻可是台北相當知名的深夜食堂，而這裡的串燒燒物非常特別，是以”雞肉”為主。
鳥哲燒物專門店與一般燒肉店最大的不同是，店內所使用的雞肉食材是”桂丁土雞”，店家還下重本，自己就有一座養雞場，可以掌握住所有雞肉原物料的來源，桂丁土雞的特色為皮薄肉多，油脂少吃起來較不油膩，也因為桂丁雞肉的肉質鮮美，只要簡單的料理，便能做出美味的串燒燒肉。鳥哲的串燒不僅僅是燒肉，在這裡還能吃到全台可說是唯一僅有的”生食級雞肉”，相當特別，有別於一般的居酒燒肉店，鳥哲的串燒可說是精采連篇，每串都是經典佳作，來到這裡彷彿親臨一場全雞的串燒盛典，吃在嘴裡心裡胃裡盡是滿足。

鳥哲燒物專門店矗立在街角，店的外觀很簡約，唯一顯眼的擺設便是這座顯眼的燈飾，散發著濃濃日本味。

鳥哲燒物專門店分為一樓與地下室，座位有分成板前區以及適合多人一起用餐的座位區，店內散發的暈黃光線散發著濃濃溫暖的氛圍，桌上擺放著精緻的餐盤器皿，等待著客人的到來。

到燒肉店我最愛的就是板前區，這裡最靠近料理台，品嘗料理外，還可以欣賞廚師料理台上的精湛演出，如果可以，還能跟主廚聊上幾句，我覺得到一間店用餐，重視的不僅僅是食物，還有人與人交流的溫度，適時的交流更能了解每份端上桌的料理，讓美味更添加一些專屬人情味。

牆上還有掛衣服的衣架區，非常貼心的設計，更頗有幾分日劇裡的場景。

鳥哲的料理區大家各司其職，卻又很有默契的互相搭應，用餐時間店內座無虛席，非常忙碌，但他們依舊是井然有序的安排出餐程序，並且隨時保持親切的笑容，忙碌間還不忘時時幫我們添加麥茶，像鄰家兄弟姊妹親切的服務讓我們印象深刻。

鳥哲燒物單價偏高單價，畢竟一串串燒可能就超過一個便當，這裡沒有所謂的CP值，因為每一串串燒食材用料都很不簡單，簡直是一場華麗的全雞串燒饗宴，鳥哲的串燒帶給我舌尖上的感動遠超過胃裡的滿足，這是跟別間串燒店不一樣的精神。

每個人都會有一套自己的餐具，好久不見的布濕巾，完全可以感受到店家對客人的體貼。

每個人還會有一杯熱呼呼的麥茶，甘醇清香的麥茶可是無限量供應。

如果加點其他飲料，店家還會另外調理過再用杯子盛裝，一整個都好有質感。

前菜的紫蘇醃蘿蔔口味好清爽，盛裝的碟子一整個好好看，很有日式風呢。

雞肝慕絲 220元
第一道上場的雞肝慕斯就讓我們感受到鳥哲的與眾不同，將雞肝磨成泥做成綿密的幕斯，這可是讓我大開眼界，搭配鹹香的奇福餅乾，佐一口蜂蜜果醬，一時間很有吃法式料理的錯覺呢。

奶香濃郁的奇福餅乾搭配雞肝慕斯，這在我舌尖上迸發的火花讓我驚豔，一開始雞肝的腥味頗讓我卻步，但吃進嘴裡卻又是另外一番境界。

最速配的吃法是雞肝慕斯搭配蜂蜜果醬，兩者一起食用口感非常棒，雞肝慕斯份量不少，如果餅乾食用完畢可以免費再續，兩個兒子對這道讚不絕口，小小年紀便能吃到這樣高檔的雞肝，真是太幸福了。

綜合刺身 250元
聽到刺身會以為上桌的會是我愛的生魚片，沒想到鳥哲的刺身竟然是生雞肉。
就我自己的認知而言，雞肉就是要吃全熟啊，怎會是生食呢，別擔心，鳥哲的桂丁土雞雞肉是生食級的，吃起來完全沒有生雞肉的腥味，雖然第一次吃覺得有點驚驚，但口味上還挺特別的。

跟一般生魚片食用法類似，盤中有附現磨的芥茉與珠蔥，還有蘿蔔絲提味，沾附少許醬油，就是頗銷魂的一道美味。

雞胗加上少許的珠蔥與芥末，再沾取醬油，蔥與芥末的香氣與雞胗相互和諧，雞胗吃起來十分脆口，跟熟的雞胗幾乎沒有什麼兩樣，比想像中還要好吃。

嘗試過生食級的雞胗，接下來便是要品嘗生雞肉，生雞肉在嘴裡意外的很鮮甜，而且雞肉非常嫩，很有在吃生魚片的口感，好吃的程度頗讓我意外，如果不敢單吃，也可以搭配紫蘇葉一起食用，更是別有一番風味。

山葵里肌肉 80元/串
雞肉是嚴選80-85天的母雞的里肌部位，雞肉表面有少許芥末提味，表面炙燒的焦度很誘人，而裡面僅僅有七分熟度。

舌尖剛剛經過一場生雞肉的挑戰，七分熟的里肌肉更讓人容易入口，表面炙燒的焦度很脆，雞肉內部則相當嫩口，加上有點微辣的芥末提味，在舌尖上激發出多層次的口感，怎說呢，這雞肉吃起來也太像魚肉了吧，很鮮嫩，沒有過多雞肉的肉紋條理，整體口感好嫩，小小雞肉串裡卻是滿滿的大學問，燒烤功夫也太強了。

去骨雞頸肉 120/串

鳥哲除了燒烤功力一流之外，就連串燒也相當有創意，這串去骨雞頸肉是將雞脖子的肉取出，再串成一串，一串串燒共有七個雞頸肉，如此費時的手工也只有鳥哲能做得到，少了啃骨頭的程序，吃這串雞頸肉也太太太過癮了。

經過慢火烘烤，再灑上香料胡椒，鹹香的雞頸肉好Q彈，好吃的不停允指回味，此時好想來上一杯酒，這道太適合喝杯啤酒啦。
喝酒不開車開車不喝酒

雞唐揚 220元
雞肉裹上薄粉，酥炸過後雞唐揚呈現金黃誘人色澤，麵衣薄透酥脆，又帶有鹹香的氣息，雞肉在嘴裡還爆出雞汁，雞肉外酥脆嫩軟嫩，鹹中帶脆的口感讓我不禁想要用手直接大口大口咬下，不管是單吃或是沾取美乃滋，甚或是擠點檸檬汁，都是令人允指回味的好滋味。

雞生蠔 135/串
選自75天的雞肉臀窩部位，外貌像是生蠔般，所以有雞生蠔的名稱。
這串雞生蠔在外面的串燒店應該很少見過，乍看之下還以為是雞屁股，雖然位置接近，但吃起來卻一點也不油膩，雞皮意外的非常脆，雞皮的油脂完全滲入雞肉之內，讓雞肉更加多汁美味，臀窩部位的肉質非常嫩而且多汁，簡單的灑上胡椒香料，脆口多汁的雞生蠔讓我吃得滿口留香，我特愛雞皮口感，那雞皮的脆口超銷魂的。

玉米筍 130元/2隻
吃完一輪的雞肉，有蔬菜的陪襯感覺更加爽口。
玉米筍帶皮一起烤，烤的香氣完全滲透到玉米裡。

撥開玉米皮，玉米分量不小，而且非常甘甜，玉米還保有水分，完全不用任何調味原始風味就非常好吃，尤其在吃過一輪肉串之後，吃上一份玉米很解膩呢。

白子 130元/串

白子就是我們俗稱的雞胇，這道是我鼓起超大勇氣才敢吃的一道串燒，白子味道較腥，外皮腸衣吃起來脆脆的，咬下去口感很像豆腐，這道我個人沒有那麼喜歡，沒想到我家兒子一掃而空，還頻頻說好好吃，愛吃雞胇的朋友來到這裡可別錯過這特別的白子串燒。

大蘑菇 150元
如果說鳥哲的雞肉串燒是一曲曲旋律激昂的交響樂，那麼這道大蘑菇便是讓我為之驚嘆的一頁變奏曲，如手掌般大的大蘑菇有著令人不可思議的美味，蘑菇經過小火慢烤後，蘑菇的精華萃煉出滿滿的湯汁，味道有如鮮嫩的滴雞精般濃郁，蘑菇的肉質相當豐厚，建議這道可以待冷卻後再食用，吃起來肉質會變得較為脆口，札實的蘑菇真的很好吃，尤其是吸飲著裡頭的甘甜精華，像是讓全身貫穿了五倍的功力，整個人彷彿都活了起來。

明太子山藥 250元
山藥上面鋪滿厚厚一層明太子，烤得金黃誘人的明太子山藥有多層次的口感，上層的明太子香味四溢，搭配鹹香的海苔，綿滑的明太子有了更出色的表現。
山藥烤得相當脆口，又帶點黏性，明太子在口腔裡雀躍的彈跳著，這一道明太子山藥在嘴裡奏出一曲快樂的圓舞曲篇章。

鳳凰肉(橫隔膜) 120

我吃過牛肉的橫膈膜，這倒是第一次與雞肉的橫膈膜相見歡(哈囉)，鳳凰肉較有咬勁，整體吃起來非常脆口，搭配胡椒與香料的提味，鹹香鹹香的很涮口。

小手羽 110元

如果店員沒有跟我介紹，我大概這輩子都猜不出這串是雞肉的翅膀吧。
小手羽是雞翅膀小節的那一節，我特愛吃雞翅膀的時候大啃特啃那節雞骨頭特多的小翅膀，鳥哲將雞翅膀小節的骨頭挑掉，在悉心將肉挑出，再串成一串，天啊~~如此費工的工序成就這一串小手羽，如果朋友有來吃到這一串小手羽，請用最恭敬的心來品嘗它，鳥哲的價位反映在手工的用心程度上，能吃到這樣的串燒，真得很幸福。

小翅膀那節的肉原本就不多，肉質也較脆，小手羽吃起來非常脆，而且很有吃”雞皮”的脆感，加上鳥哲串燒的特殊調味，這道小手羽也太太太好吃了，少了啃骨頭，吃起來更加痛快。

軟骨 150元
這道遠自雞胸肉外的三腳骨，吃起來口感酥脆，特別的是麵衣上還灑上起士，風味立馬提升好幾倍，濃郁的起司香與鹹香的軟骨相當合拍，吃起來非常過癮。

炙燒雞翅膀 90/串

這是鳥哲高人氣的串燒，大家必點的一道，選用75天的母雞，雞肉的油脂高吃起來肉質較有彈性，輕輕一拉，骨頭便與雞肉分離，讓我這個特愛吃雞翅的人吃得很開心，雞皮炙燒到微焦，很有香氣，雞肉也保有水分，嫩口的雞肉在嘴裡激盪出特殊甜味，是讓我好捨不得一口氣吃光的串燒。

瞧瞧這~~油光滿面~~，啊不是啦，是油亮的雞肉光澤，是不是超誘人的呢。

明太子炒烏龍 240元
吃完串燒，一定要來盤烏龍麵壓壓胃，明太子充分的與麵條拌勻，每條麵條都已經與明太子相親相愛。
加上半熟蛋與海苔絲和珠蔥，看似簡單，卻是一道令人感動的烏龍麵。

將半熟蛋黃戳破後，蛋黃與麵條充分的攪拌，熱呼呼的烏龍麵全都是逼逼啵啵的明太子，麵條彷彿也在口腔裡旋轉跳躍著，綿滑順口的烏龍麵吸哩呼嚕一下子便掃盤一空。

雞心管 110/串
雞心管是雞心上面的動脈，嚼起來非常有香氣。

烤的焦焦酥酥的雞心管吃起來很有Q彈口感，越吃越涮口呢。

糖心蛋肉捲 100/串

這道是少數肉品不是雞肉的串燒，糖心蛋上面的包覆的肉捲是葛瑪蘭豬五花，炙燒過的肉捲香氣逼人，即使此時的我已經飽到天靈蓋了，還是好期待可以品嘗這到糖心蛋肉捲。

店員知道我們愛拍照，特別幫我們把糖心蛋切開，我低媽呀，糖心蛋的蛋黃此時流洩著金黃瀑布，充滿蛋香的蛋黃實在太挑戰我的味蕾的，搭配烤的香酥的豬五花，這糖心蛋很可以。

帝王雞湯 220元
這道雞湯我個人相當喜歡，溫潤的雞湯相當濃郁，一整杯都是滴雞精的概念，卻完全沒有雞精的腥味，澄澈的雞湯香氣非常足，每一滴都是雞的精華，一整杯緩緩喝下肚盡是滿足，在這個有點微涼的夜晚，彷彿在體內內建了暖暖包一般，溫暖無比。

這個晚上享受了極為精彩的串燒饗宴，坐在板前的我們很幸福，完全享受到最溫暖的服務，看到料理台每位廚師都是相當認真的料理，每份餐點送上桌皆會有詳盡的解說，讓我們在品味之餘，也能有更多的交流，很喜歡這樣的溫度，來到鳥哲，便能感受到這樣專業的服務。
鳥哲消費確實不是很平價，很適合招待重要貴賓，或是慶祝特別的節日，來到這裡品嘗到的不僅僅是串燒，更是享受一連串精湛的美食盛宴。